Lachsplätzchen mit Paprika-Vinaigrette

1/4 gelbe Paprikaschote, 1 kleine Tomate, 1 Schalotte, 1 EL Sherryessig, Salz, Pfeffer, 2 EL Olivenöl, 4 kleine Kaffirlimettenblätter, 1/4 TL Salz, 250 g frisches Lachsfilet, 1/2-1 EL rote Currypaste (je nach gewünschter Schärfe, aus dem Asienladen), ca. 500 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren

Das Paprikastück waschen, putzen und in sehr feine Würfelchen schneiden. Die Tomate waschen, quer halbieren, entkernen und ebenso fein würfeln. Die Schalotte schälen und fein hacken. Essig, je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer und Öl verquirlen. Die Gemüsewürfelchen untermischen. Für die Lachsplätzchen die Limettenblätter waschen und die Mittelrippen entfernen. Die Blätter in haarfeine Streifen schneiden. Das Salz in 2 EL kaltem Wasser auflösen. Das Fischfilet kalt abwaschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und zuletzt in kleine Stückchen schneiden. Diese sehr fein hacken. In einer Schüssel nach und nach mit dem Salzwasser und der Currypaste verrühren. Die Limettenstreifen untermischen. Das Öl zum Frittieren in der Fritteuse oder einem Topf erhitzen. Aus der Fischmasse mit angefeuchteten Händen 8 Bällchen formen und zu 5 mm dicken Plätzchen flach drücken. Die Fischplätzchen im heißen Öl in zwei Portionen in ca. 3 Min. goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm mit der Vinaigrette servieren.