Frittierter Rosenkohl mit salzigem Whiskey-Karamell

Den Zucker gleichmäßig in einer Pfanne verteilen und goldbraun karamellisieren lassen. Sofort die Hitze reduzieren. Die vegane Margarine und 100 ml pflanzliche Sahne einrühren. Den Karamell vom Herd nehmen. Mit Whiskey und Fleur de Sel abschmecken. Etwas abkühlen lassen und die übrige Sahne unterrühren.

Den Rosenkohl putzen und den Strunk jeweils kreuzweise einschneiden. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Temperatur etwas reduzieren und den Rosenkohl darin einige Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Röschen mit Küchenpapier trocken abtupfen.

Reichlich Öl in einer Fritteuse oder einem kleinen Topf erhitzen. Den Rosenkohl darin portionsweise in 3-4 Min. knusprig braun frittieren.

Eine Schüssel mit Küchenpapier auslegen, den frittierten Rosenkohl hineingeben, mit Fleur de Sel bestreuen und durchschwenken.

Salat und Spinat waschen und trocken schütteln. Den Whiskey-Karamell mit einem Löffel schwungvoll auf die Teller träufeln und den frittierten Rosenkohl darauf verteilen. Frisee, Spinat und Sprossen dekorativ dazwischen anordnen.