jemand sehr geübt ist, braucht er zum Tortenbodenteilen kein spezielles Tortenmesser. Dieses ist andererseits beim Ungeübten ebensowenig hilfreich wie das simple Brotmesser. Leider sieht man auch im Video, dass der Tortenboden am Rand durch die hier gezeigten Schnittbewegungen abbröselt und im Tortenbodeninneren auch nicht glatt geschnitten wird, sondern "Aufwürfe" geblieben sind. Die kann ein nicht sehr versierter Tortenhobbybäcker auch vor allem anfangs schwer vermeiden, weil es schon einigen Gefühls und Geschicks bei der Schnittführung bedarf. Ungeübte schneiden zudem leicht schon bei leichter Bewegung des geführten Messers der Höhe nach schief im Inneren der Torte.
Umso mehr verwundert mich, dass die einfachste und sicherste Methode, die Anfänger kinderleicht und schnell lernen können, nicht gezeigt wurde - nämlich die mit dem Bindfaden. Dabei wird mit dem Messer nur am Rand der Torte ca 2cm tief nach innen eingeschnitten, dann in die Schnittstelle rundum ein Bindfaden geführt, den man vor sich dann an den zusammentreffenden Stellen kreuzt und behutsam dann über Kreuz auseinanderzieht. Der Bindfaden (einfache Nähseide) schneidet den Tortenboden glatt und völlig eben durch und das kann man auch bei mehreren Tortenbodenschichten so handhaben.
vielen Dank für deine Aussagen hier. Nach kläglichen Versuchen, einen Biskuit-Boden ordentlch geteilt zu bekommen-per Messer gab ich es auf. Von der Fadentechnik hatte ich zwar gehört, aber nicht ausprobiert. Das wird nun aber dank deines Berichtes probiert.
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Backrezepte mit Biskuitboden
Steckbrief
Zutaten: 4 Eigelbe, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL abgeriebene Bio-Orangenschale, 2 Eiweiße, 50 g Mehl, etwas Zucker zum Bestreuen, 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe oder fettarm), 60 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, 200 g Sahne, 1 Päckchen Sahnefestiger, 500 g Erdbeeren, 1-2 EL Puderzucker, einige Melissenblättchen zum Garnieren Anzahl Portionen: Für 1 Backblech (8 Stück) Zubereitungszeit: 55 Minuten Schwierigkeitsgrad: Einfach Kalorien: 300
Backen,
Gut vorzubereiten,
Kuchen,
Leicht,
Ohne Alkohol
Steckbrief
Zutaten: 3 mittelgroße Birnen, 1 Bio-Orange, 400 ml Rotwein, 100 g Zucker, 2 Sternanis, 3 Nelken, 3 Kardamomkapseln, 2 Zimtstangen, 100 g weiche Butter (+ Butter für die Form), 50 g Puderzucker, 6 Eigelbe, 200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche), 1 heller Biskuitboden (ca. 1 cm hoch; am besten vom Bäcker), 2 Vanilleschoten, 1/4 l Milch, 250 g Sahne, 100 g Zucker, 50 g brauner Zucker Anzahl Portionen: ZUTATEN für 1 kleine Springform (Ø ca. 20 cm) Zubereitungszeit: 1050 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel
Zutaten: 100 g weiche Butter (+ Butter für die Form), 50 g Puderzucker, 1 Eigelb, 200 g Mehl (+ Mehl für die Arbeitsfläche), 1 dunkler Biskuitboden (ca. 1 cm hoch; am besten vom Bäcker), 3 EL Himbeergeist zum Beträufeln, 2 Blatt rote Gelatine, 250 g TK-Himbeeren, 80 g Puderzucker, 250 g frische Himbeeren, 250 g Sahne, 200 g Zartbitter-Schokolade, 2 Eier (Größe M), 3 Eigelbe, 75 g Zucker, 1 Spritzbeutel mit kleiner oder mittelgroßer Lochtülle Anzahl Portionen: ZUTATEN für 1 Springform (Ø 22 cm) Zubereitungszeit: 275 Minuten Schwierigkeitsgrad: Mittel
jemand sehr geübt ist, braucht er zum Tortenbodenteilen kein spezielles Tortenmesser. Dieses ist andererseits beim Ungeübten ebensowenig hilfreich wie das simple Brotmesser. Leider sieht man auch im Video, dass der Tortenboden am Rand durch die hier gezeigten Schnittbewegungen abbröselt und im Tortenbodeninneren auch nicht glatt geschnitten wird, sondern "Aufwürfe" geblieben sind. Die kann ein nicht sehr versierter Tortenhobbybäcker auch vor allem anfangs schwer vermeiden, weil es schon einigen Gefühls und Geschicks bei der Schnittführung bedarf. Ungeübte schneiden zudem leicht schon bei leichter Bewegung des geführten Messers der Höhe nach schief im Inneren der Torte.
Umso mehr verwundert mich, dass die einfachste und sicherste Methode, die Anfänger kinderleicht und schnell lernen können, nicht gezeigt wurde - nämlich die mit dem Bindfaden. Dabei wird mit dem Messer nur am Rand der Torte ca 2cm tief nach innen eingeschnitten, dann in die Schnittstelle rundum ein Bindfaden geführt, den man vor sich dann an den zusammentreffenden Stellen kreuzt und behutsam dann über Kreuz auseinanderzieht. Der Bindfaden (einfache Nähseide) schneidet den Tortenboden glatt und völlig eben durch und das kann man auch bei mehreren Tortenbodenschichten so handhaben.
vG Liz