Rezept Basilikumfisch mit Auberginen

Name: Basilikumfisch mit Auberginen
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 getrocknete Tomaten in Öl; 20 Basilikumblättchen; 5 EL Paniermehl; 2 EL Mehl; Salz; 1 Ei; 2 Schalotten; 2 Knoblauchzehen; 2 kleine Auberginen (ca. 400 g); 2 EL Olivenöl; 1 TL Kräuter der Provence; 100 ml Gemüsebrühe; 50 ml trockener Weißwein; 1 EL Crème fraîche; 1 TL Honig; 2 Kabeljaufilets; 2-3 EL Zitronensaft; 30 g Butter

In der Knusperhülle für diese Kabeljaufilets werden Basilikumstreifen eingebacken.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

610 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 2 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 2 Personen:

2 getrocknete Tomaten in Öl
20 Basilikumblättchen
5 EL Paniermehl
2 EL Mehl
Salz
1 Ei
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 kleine Auberginen (ca. 400 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Kräuter der Provence
100 ml Gemüsebrühe
50 ml trockener Weißwein
1 EL Crème fraîche
1 TL Honig
2 Kabeljaufilets
2-3 EL Zitronensaft
30 g Butter

Zubereitung

Die Tomaten mit Küchenpapier trockentupfen, fein hacken. Basilikum waschen, trockentupfen, 6 Blättchen beiseite legen, die übrigen in Streifen schneiden. Mit Tomaten und Paniermehl in einem tiefen Teller mischen, in einem zweiten Mehl und 1 TL Salz. Das Ei in einem dritten Teller mit 2 EL Wasser verquirlen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken. Auberginen waschen, putzen und würfeln. In 2 EL heißem Öl 10 Min. braten, gelegentlich umrühren. Schalotten, Knoblauch und die Kräuter 3 Min. mitbraten. Mit Gemüsebrühe und Wein ablöschen, einkochen lassen. Mit Crème fraîche und Honig verfeinern.
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, quer dritteln. Mit Zitronensaft beträufeln, im Mehl wenden, durch das Ei ziehen und im Paniermehl wenden. In der zerlassenen Butter auf jeder Seite in 3-4 Min. goldbraun braten. Auf dem Gemüse anrichten, mit Basilikum garnieren.