Rezept Brathering in Cidre-Marinade

Darauf wartet man gerne einen Tag! Schon einmal Brathering selbst gemacht? Ist ganz einfach - und nur dann passt er so perfekt zu der fruchtig-leichten Cidre-Marinade.

Barbara Bonisolli

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 30.11.2007

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Ein Rezept von GU, am 30.11.2007

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Reicht für 4 mit Hunger oder für 8 als Imbiss:

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Fish-Basics

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 350 kcal

Zutaten

frische Heringe (etwa 800 g, heißen auch grüne Heringe)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL

Mehl

2 EL

Öl

säuerlicher Apfel

1/2 Bund Schnittlauch

2 TL

Zitronensaft

rote Zwiebeln

400 ml

trockener Cidre

150 ml

Apfelessig

eventuell 2 EL Calvados

2 TL

gelbe Senfkörner

Lorbeerblätter

Salz

Zubereitung

1.

Die Heringe waschen, die Köpfe und die dünnen Bauchlappen abschneiden. Fische salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen. Die Heringe darin bei starker Hitze pro Seite 3 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und nebeneinander in eine flache Form legen.
2.

Für die Marinade Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Mit Cidre, Essig, Calvados, Senfkörnern und Lorbeerblättern aufkochen. Salzen, kurz abkühlen lassen. Über die Heringe gießen, auskühlen lassen. Abdecken, im Kühlschrank 1 Tag marinieren.
3.

Apfel schälen, entkernen, klein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln, in Röllchen schneiden. Mit Apfel und Zitronensaft mischen, über die Heringe streuen.