Rezept Champignons mit Safran-Couscous

Couscous spielt in der nordafrikanischen Küche eine dominierende Rolle: mal ist er Beilage, dann Zutat im Salat oder wie hier Hauptzutat für eine Füllung.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 4 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Mezze - ein Genuss
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 270 kcal

Zutaten

16
oder 20 gleichmäßig große Champignons (ca. 400 g)

Zubereitung

  1. 1.

    Die Champignons trocken abreiben, putzen, Stängel herausdrehen und klein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Petersilie abspülen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen, die Hälfte ganz lassen und den Rest fein hacken. Pistazienkerne mittelfein hacken. Safranfäden mit etwas Salz im Mörser zerreiben. 2 EL Brühe zugeben und den Safran darin ziehen lassen.

  2. 2.

    20 g Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie schäumt. Die Schalotten darin 1-2 Min. andünsten. Knoblauch zugeben und 1 Min. mitdünsten. Die gehackten Champignonstiele zugeben und unter Rühren 2-3 Min. dünsten, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.

  3. 3.

    Restliche heiße Brühe aufkochen, die Safranmischung zugeben, über den Couscous gießen und diesen 5-6 Min. quellen lassen. Mit 2 Gabeln auflockern, 10 g Butter untermischen. Couscous mit Champignonmischung, gehackter Petersilie und Pistazien mischen, mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter ausstreichen.

  4. 4.

    Mit einem Teelöffel kleine Mengen von der Mischung abnehmen und fest in die Champignonköpfe drücken. Gefüllte Champignons in die Form setzen. Restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen.

  1. 5.

    Die Champignons im Backofen (Mitte) 10-15 Min. überbacken. Eventuell mit etwas Alufolie abdecken. Inzwischen die Zitrone heiß waschen, trockenreiben und längs in Achtel schneiden. Die Champignons mit Petersilienblättchen und Zitronenachteln servieren.

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