Rezept Cordon bleu auf Aprikosen
Lassen Sie sich dieses ungewöhnliche Fisch-Cordon Bleu mit gekochtem Schinken und Mozzarella auf der Zunge zergehen.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
Die Fischfilets waschen, trockentupfen, mit den Handballen plattieren und quer halbieren. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. 2 Filets mit je 1/2 Scheibe Schinken und 2 Scheiben Mozzarella belegen, je 1 Filet darauf legen und gut andrücken.
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2.
Das Mehl auf einen Teller geben, das Ei in einem tiefen Teller mit 2 EL Wasser verquirlen. Mandeln, Mohn und Paniermehl in einem dritten Teller mischen. Aprikosen waschen, trocknen, achteln, dabei den Stein entfernen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln.
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3.
Die Zwiebel in 10 g zerlassener Butter glasig braten. Aprikosen, Knoblauch, Cointreau und Honig darin unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit 50 ml Wasser im offenen Topf dicklich einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.
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4.
Die restliche Butter zerlassen. Cordon bleu im Mehl wenden, durch das verquirlte Ei ziehen und in der Mandel-Mischung wenden. Auf beiden Seiten bei mittlerer Temperatur goldbraun braten. Mit den Aprikosen servieren.
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