Rezept Ente auf Artischockenböden

Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. 1 EL Öl mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Entenbrüste damit einreiben.

Übriges Öl und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, erwärmen und bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite im Backofen (Mitte) in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Die Haut von den Entenbrüsten entfernen. 1 EL Johannisbeergelee mit Sambal oelek glatt rühren. Die Entenbrüste damit bestreichen. In Klarsichtfolie wickeln und bis zum Gebrauch kalt stellen.

Das restliche Johannisbeergelee mit Sternanis und Geflügelfond in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Sternanis entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im warmen Johannisbeersud auflösen. Nach Belieben den Portwein unterrühren. Die Johannisbeersauce kalt stellen.