Rezept Ente auf Artischockenböden
food art factory
Rezeptinfos
60 bis 90 min
110 kcal
mittel
Portionsgröße
ZUTATEN für 15 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
ZUTATEN für 15 Personen
- 2 Entenbrüste (je ca. 275 g)
- 3 EL Öl
- 1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Johannisbeergelee
- 1 Msp. Sambal oelek
- 1 Sternanis
- 75 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
- 2 Blatt Gelatine
- 2 cl Portwein (nach Belieben)
- 15 Artischockenböden (aus der Dose oder Glas)
- kandierte Kiwischeiben, einige Kumquats und Physalis für die Deko
Zubereitung
- Den Backofen auf 80° vorheizen. Die Entenbrüste mit Küchenpapier trocken tupfen und die Haut mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen. 1 EL Öl mit Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Entenbrüste damit einreiben.
- Übriges Öl und die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben, erwärmen und bei mittlerer Hitze 6-8 Min. braten, bis die Haut goldbraun ist. Das Fleisch wenden und auf der anderen Seite im Backofen (Mitte) in 15-20 Min. gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Haut von den Entenbrüsten entfernen. 1 EL Johannisbeergelee mit Sambal oelek glatt rühren. Die Entenbrüste damit bestreichen. In Klarsichtfolie wickeln und bis zum Gebrauch kalt stellen.
- Das restliche Johannisbeergelee mit Sternanis und Geflügelfond in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen lassen. Den Sternanis entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann im warmen Johannisbeersud auflösen. Nach Belieben den Portwein unterrühren. Die Johannisbeersauce kalt stellen.
- Die Artischockenböden abtropfen lassen und auf eine Platte legen. Die Entenbrüste in Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben auf die Artischockenböden legen. Mit den Früchten dekorieren. Kurz vor dem Gelieren der Johannisbeersauce Fleisch und Früchte damit glasieren. Bis zum Büfettaufbau kalt stellen.