Rezept Enten-Täschchen

Name: Enten-Täschchen
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Ingredients: 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g); 100 ml Sherry; 100 ml frisch gepresster Orangensaft; 1 TL Honig; 2 Knoblauchzehen; 5 Frühlingszwiebeln; 1 reife, aber feste Mango; 3 Scheiben Serranoschinken; 15 weiche Trockenpflaumen; Salz; Pfeffer; 1 Prise Zimtpulver; 30 Zahnstocher; Öl zum Braten

Fingerfood ganz edel: Frühlingszwiebeln oder Trockenpflaumen werden umhüllt mit hauchdünnen Scheiben Entenbrustfilet. Warm als Vorspeise oder kalt fürs Büfett.

Eising Foodphotography

Rezeptinfos

mehr als 90 min

85 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für ca. 30 Stück:

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für ca. 30 Stück:

2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
100 ml Sherry
100 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Honig
2 Knoblauchzehen
5 Frühlingszwiebeln
1 reife, aber feste Mango
3 Scheiben Serranoschinken
15 weiche Trockenpflaumen
Salz
Pfeffer
1 Prise Zimtpulver
30 Zahnstocher
Öl zum Braten

Zubereitung

Die Entenbrustfilets quer in ca. 1/2 cm schmale Scheiben schneiden. Sherry, Orangensaft und Honig verrühren. Knoblauch schälen und dazupressen. Das Entenfleisch für 2 Std. in dieser Marinade einlegen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und putzen. Den weißen Teil in ca. 4 cm lange Stücke, das Grün in Röllchen schneiden und beiseite legen. Die Mango halbieren, schälen und den Kern herausschneiden. Die Mangohälften quer in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Schinkenscheiben quer in jeweils 5 Stücke schneiden.
Das Fleisch trockentupfen. Die eine Hälfte der Fleischscheiben mit jeweils 1 Stück Schinken und 1 Pflaume, die andere Hälfte mit jeweils 1-2 Stück Mango und 1 Stück Frühlingszwiebel belegen. Die Fleischscheiben über der Füllung zusammenklappen und mit den Zahnstochern feststecken.
Ausreichend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Täschchen darin portionsweise 3-4 Min. rundherum braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen und den Bratensatz mit der Marinade ablöschen. Mit Salz und Zimt würzen und offen 5-8 Min. einkochen. Enten-Täschchen hineinlegen, kurz ziehen lassen und mit Zwiebelgrün bestreuen.