Zutaten

700 g Kalbsschulter, -nacken oder -keule

50 ml Anisschnaps (z. B. Ouzo, Pastis oder Sambuca; ersatzweise Brühe, etwas Zitronensaft und 1/2 TL gemahlener Anis)

500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1/2 Bio-Zitrone

1/4 Bund Thymian

2 Lorbeerblätter

250 g Tomaten

4 EL Olivenöl

1 Zimtstange

2 Nelken

1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüse- oder Fleischbrühe)

1 TL Tomatenmark

1/2 TL Honig

Salz

Pfeffer

Rezept Kalbfleischtopf mit Schalotten

Name: Kalbfleischtopf mit Schalotten
Prep time: 50 min
Ingredients: 700 g Kalbsschulter, -nacken oder -keule; 50 ml Anisschnaps (z. B. Ouzo, Pastis oder Sambuca; ersatzweise Brühe, etwas Zitronensaft und 1/2 TL gemahlener Anis); 500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln; 4 Knoblauchzehen; 1/2 Bio-Zitrone; 1/4 Bund Thymian; 2 Lorbeerblätter; 250 g Tomaten; 4 EL Olivenöl; 1 Zimtstange; 2 Nelken; 1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüse- oder Fleischbrühe); 1 TL Tomatenmark; 1/2 TL Honig; Salz; Pfeffer

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

mehr als 90 min

425 kcal

leicht

Portionsgröße

Zutaten für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen

700 g Kalbsschulter, -nacken oder -keule
50 ml Anisschnaps (z. B. Ouzo, Pastis oder Sambuca; ersatzweise Brühe, etwas Zitronensaft und 1/2 TL gemahlener Anis)
500 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1/2 Bio-Zitrone
1/4 Bund Thymian
2 Lorbeerblätter
250 g Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Zimtstange
2 Nelken
1/4 l trockener Weißwein (ersatzweise Gemüse- oder Fleischbrühe)
1 TL Tomatenmark
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Das Kalbfleisch in 3-4 cm große Würfel schneiden, größere Fettstücke und dicke Sehnen dabei abschneiden. Die Fleischwürfel mit dem Anisschnaps mischen. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und ganz lassen, den Knoblauch schälen und in dickere Scheiben schneiden. Zitrone heiß waschen und ein Stück Schale dünn abschneiden. Thymian abbrausen und trockenschütteln, die Blättchen von den Zweigen streifen (gegen die Richtung, in die sie wachsen, geht das ganz leicht). Lorbeerblätter grob schneiden. Aus den Tomaten Stielansätze herausschneiden. Die Tomaten in eine Schüssel legen und mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten würfeln.
In einem Schmortopf 3 EL Öl erhitzen. Auf mittlere Stufe schalten, das Fleisch in drei Portionen rundherum anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Schalotten oder Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblätter im übrigen Öl anbraten. Die Zimtstange einmal durchbrechen und mit den Nelken dazugeben.
Fleisch wieder dazugeben, Tomaten und Wein mit Zitronenschale und dem Tomatenmark unterrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 1/2 Stunden schmoren, bis das Fleisch schön weich ist. Abschmecken und mit griechischem Fladenbrot oder Ofenkartoffeln essen.