Zutaten

2 Bund Frühlingszwiebeln

4-5 Mairübchen mit Grün (ersatzweise zarte Bundmöhren)

1 Knoblauchzehe

1 Zwiebel

2 EL Butterschmalz

1-2 EL flüssiger Honig

Salz

Pfeffer

1 Kaninchen (ca. 1,2 kg; vom Händler in 6-8 Stücke teilen lassen)

ca. 600 ml Hühnerbrühe

3-5 EL Balsamico bianco oder milder Weißweinessig

2 EL Pinienkerne

Rezept Kaninchen mit Frühlingsgemüse

Name: Kaninchen mit Frühlingsgemüse
Prep time: 50 min
Ingredients: 2 Bund Frühlingszwiebeln; 4-5 Mairübchen mit Grün (ersatzweise zarte Bundmöhren); 1 Knoblauchzehe; 1 Zwiebel; 2 EL Butterschmalz; 1-2 EL flüssiger Honig; Salz; Pfeffer; 1 Kaninchen (ca. 1,2 kg; vom Händler in 6-8 Stücke teilen lassen); ca. 600 ml Hühnerbrühe; 3-5 EL Balsamico bianco oder milder Weißweinessig; 2 EL Pinienkerne

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

510 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Bund Frühlingszwiebeln
4-5 Mairübchen mit Grün (ersatzweise zarte Bundmöhren)
1 Knoblauchzehe
1 Zwiebel
2 EL Butterschmalz
1-2 EL flüssiger Honig
Salz
Pfeffer
1 Kaninchen (ca. 1,2 kg; vom Händler in 6-8 Stücke teilen lassen)
ca. 600 ml Hühnerbrühe
3-5 EL Balsamico bianco oder milder Weißweinessig
2 EL Pinienkerne

Zubereitung

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Zartes Grün in Röllchen schneiden (1-2 EL) und beiseitelegen. Die Zwiebeln in 4-5 cm lange Stücke schneiden.
Die Rübchen waschen oder hauchdünn schälen und vierteln. Zartes Grün und feine Stiele hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
1 EL Butterschmalz und 1 TL Honig in einem großen Schmortopf bei schwacher bis mittlerer Hitze schmelzen. Die Rübchen und Frühlingszwiebeln 2-3 Min. unter Rühren anbraten. Herausnehmen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Erneut 1 EL Butterschmalz im Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile darin bei schwacher Hitze rundherum in ca. 5 Min. goldbraun anbraten, dann salzen und pfeffern. Knoblauch und Zwiebel dazugeben und 2-3 Min. mitbraten.
200 ml Brühe und 2 EL Essig zum Kaninchen gießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 25 Min. schmoren lassen, dabei nach und nach die restliche Brühe angießen. Dann je 1 EL Essig und Honig einrühren. Die Rübchen und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles weitere 5 Min. schmoren lassen.
Den Kaninchensud mit Honig, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und mit Zwiebel- und Rübchengrün mischen. Das Kaninchen und das Gemüse damit bestreuen und im Schmortopf servieren.