Rezept Medaillons mit Apfel-Vinaigrette
Barbara Bonisolli
Rezeptinfos
unter 30 min
295 kcal
leicht
Portionsgröße
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Zutaten für 4 Personen
- 1/2 Bio-Zitrone
- 1 säuerlicher Apfel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 2 TL Kapern
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Apfeldicksaft
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Rapsöl
- 4 EL Gemüsebrühe
- 8 Scheiben Schweinefilet (je etwa 3 cm dick und 70 g schwer)
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Butter
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Zubereitung
- Die Zitrone heiß waschen und etwas Schale fein abreiben, Saft auspressen. Den Apfel vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel schälen und ganz fein würfeln. Den Schnittlauch abbrausen und trockenschütteln, mit den Kapern fein schneiden.
- Zitronenschale mit 1 1/2 EL Zitronensaft, Senf, Apfeldicksaft, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl und die Brühe unterschlagen. Apfelwürfel und Schnittlauchmischung unterrühren.
- Die Medaillons mit dem Handballen etwas flacher drücken. Salz, Pfeffer und Curry mischen und das Fleisch auf beiden Seiten damit einreiben. Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Auf mittlere Hitze schalten und die Medaillons in die Pfanne legen, pro Seite etwa 4 Minuten braten. Dann auf vorgewärmte Teller legen und die Vinaigrette darüberlöffeln. Dazu gibt's Brot oder Bratkartoffeln.