Rezept Mediterrane Pastinaken
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
225 kcal
leicht
Portionsgröße
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 150 g Schalotten
- 400 g Pastinaken
- 2 EL Olivenöl
- 2 - 3 möglichst junge Knoblauchzehen
- 60 g getrocknete, Öl eingelegte Tomaten
- 40 g schwarze Oliven
- 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 - 6 Stängel Oregano
- 30 g vegetarischer Bergkäse
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Zubereitung
- Die Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Die Pastinaken schälen und in pommes-ähnliche Stäbchen schneiden.
- Die Schalotten im Öl 2 Min. andünsten, die Pastinaken dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in 10 - 12 Min. knapp bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen und hacken. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die Oliven vom Stein schneiden, ebenfalls grob hacken oder in Streifen schneiden.
- Den Knoblauch, die eingelegten Tomaten und die Oliven zu den Pastinaken geben und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Alles salzen und pfeffern und zugedeckt 3 - 5 Min. köcheln lassen, bis die Pastinaken gar sind.
- Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Käse über die Pastinaken hobeln und alles mit Oregano bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln (siehe Rezept-Tipp unten).
FEIN DAZU: RÖSTKARTOFFELN
800 g bereits gegarte, festkochende kleine Kartoffeln (»Drillinge«) mit oder ohne Schale mit 3 – 4 frischen Rosmarinzweigen und 3 geschälten und längs halbierten Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl bei gut mittlerer Hitze in 8 – 10 Min. goldbraun braten. Dann mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer würzen.