Zutaten

150 g Schalotten

400 g Pastinaken

2 EL Olivenöl

2 - 3 möglichst junge Knoblauchzehen

60 g getrocknete, Öl eingelegte Tomaten

40 g schwarze Oliven

1 Dose stückige Tomaten (400 g)

Salz

schwarzer Pfeffer

4 - 6 Stängel Oregano

30 g vegetarischer Bergkäse

Rezept Mediterrane Pastinaken

Name: Mediterrane Pastinaken
Prep time: 40 min
Ingredients: 150 g Schalotten; 400 g Pastinaken; 2 EL Olivenöl; 2 - 3 möglichst junge Knoblauchzehen; 60 g getrocknete, Öl eingelegte Tomaten; 40 g schwarze Oliven; 1 Dose stückige Tomaten (400 g); Salz; schwarzer Pfeffer; 4 - 6 Stängel Oregano; 30 g vegetarischer Bergkäse

Das heimische Gemüse einmal ganz anders. Mit Oliven, saftigen Tomaten und aromatischem Oregano wird daraus eine feine Beilage zu Brat- oder Röstkartoffeln.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

225 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Die Schalotten schälen und längs halbieren oder vierteln. Die Pastinaken schälen und in pommes-ähnliche Stäbchen schneiden.
Die Schalotten im Öl 2 Min. andünsten, die Pastinaken dazugeben und unter gelegentlichem Rühren in 10 - 12 Min. knapp bissfest garen. Inzwischen Knoblauch schälen und hacken. Die eingelegten Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Die Oliven vom Stein schneiden, ebenfalls grob hacken oder in Streifen schneiden.
Den Knoblauch, die eingelegten Tomaten und die Oliven zu den Pastinaken geben und mit den stückigen Tomaten ablöschen. Alles salzen und pfeffern und zugedeckt 3 - 5 Min. köcheln lassen, bis die Pastinaken gar sind.
Den Oregano abbrausen, trocken schütteln und fein schneiden. Den Käse über die Pastinaken hobeln und alles mit Oregano bestreuen. Dazu passen Röstkartoffeln (siehe Rezept-Tipp unten).

FEIN DAZU: RÖSTKARTOFFELN

800 g bereits gegarte, festkochende kleine Kartoffeln (»Drillinge«) mit oder ohne Schale mit 3 – 4 frischen Rosmarinzweigen und 3 geschälten und längs halbierten Knoblauchzehen in 3 EL Olivenöl bei gut mittlerer Hitze in 8 – 10 Min. goldbraun braten. Dann mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer würzen.