Rezept Miesmuscheln mit Süßkartoffeln

Name: Miesmuscheln mit Süßkartoffeln
Prep time: 45 min
Ingredients: 2 kg Miesmuscheln; 2 Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 1 rote Paprikaschote; 1 Süßkartoffel (á 200 g); 1 Fenchelknolle; 4 EL Olivenöl; 2 Lorbeerblätter; 2 Thymianzweige; 1 TL Rosmarinnadeln; 600 ml Gemüsebrühe; 300 g passierte Tomaten; 300 ml trockener Weißwein; 1/2 TL Safran (ersatzweise 1 TL Kurkuma); Salz; Pfeffer; Zucker

Klassische Miesmuscheln werden hier mit Süßkartoffel, Fenchel und Paprika aufgepeppt.

Katja Dingel

Rezeptinfos

30 bis 60 min

290 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen:

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen:

2 kg Miesmuscheln
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 rote Paprikaschote
1 Süßkartoffel (á 200 g)
1 Fenchelknolle
4 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Thymianzweige
1 TL Rosmarinnadeln
600 ml Gemüsebrühe
300 g passierte Tomaten
300 ml trockener Weißwein
1/2 TL Safran (ersatzweise 1 TL Kurkuma)
Salz
Pfeffer
Zucker

Zubereitung

Die Muscheln unter fließend-kaltem Wasser abbürsten. Eventuell vorhandene Bärte entfernen, geöffnete Muscheln aussortieren. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken. Paprika, Süßkartoffel und Fenchel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Den Fenchel im heißen Öl bei mittlerer Hitze 4-5 Min. braten. Zwiebeln, Lorbeerblätter und Kräuter kurz mitbraten, dann mit Knoblauch und Paprika weitere 2-3 Min. unter Rühren braten. Mit 300 ml Brühe und den Tomaten ablöschen, 5 Min. leise kochen lassen. Süßkartoffeln hinzufügen und weitere 5 Min. leise kochen lassen.
Wein, 300 ml Brühe und Safran in einem großen Topf aufkochen. Die Muscheln darin zugedeckt 6-7 Min. bei starker Hitze garen, gelegentlich am Topf rütteln. Die Muscheln in ein Sieb gießen – den Weinsud dabei auffangen. Geschlossene Muscheln aussortieren! 300 ml des Weinsuds in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Muscheln unterheben und sofort servieren.