Zutaten

¼ TL Safranfäden

Salz

100 g rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

40 g getrocknete Aprikosen

40 g Cashewkerne

150 g rote Linsen

2 EL Olivenöl

2 TL Currypulver

600 - 700 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

600 g möglichst dicke Möhren

100 ml Kokosmilch

schwarzer Pfeffer

Cayenne

2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

Rezept »Möhrennudeln« mit Linsen-Nuss-Sauce

Name: »Möhrennudeln« mit Linsen-Nuss-Sauce
Prep time: 50 min
Ingredients: ¼ TL Safranfäden; Salz; 100 g rote Zwiebeln; 2 Knoblauchzehen; 40 g getrocknete Aprikosen; 40 g Cashewkerne; 150 g rote Linsen; 2 EL Olivenöl; 2 TL Currypulver; 600 - 700 ml Gemüsebrühe; 1 Lorbeerblatt; 600 g möglichst dicke Möhren; 100 ml Kokosmilch; schwarzer Pfeffer; Cayenne; 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün

Ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Die zarten Möhrennudeln sind ganz einfach zuzubereiten und überzeugen jeden Feinschmecker.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

315 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Safran mit 1 Prise Salz im Mörser zerreiben und mit 2 EL Wasser mischen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Aprikosen fein würfeln. Cashews in einer Pfanne ohne Fett rösten und bis auf einen kleinen Rest hacken. Linsen in einem Sieb waschen.
Die Zwiebeln im Öl glasig andünsten, Knoblauch 1 - 2 Min. mitdünsten. Die Aprikosen dazugeben, mit 1 TL Curry bestäuben und gut untermischen. Die Linsen untermischen. 600 ml Brühe dazugießen und aufkochen, Lorbeerblatt und Safranwasser dazugeben und alles zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Min. garen, bis die Linsen sehr weich sind. Inzwischen die Möhren schälen und längs auf einer Juliennereibe oder einem Gemüsenudel-Schneider in gleichmäßige »Nudeln« schneiden.
Das Lorbeerblatt aus den Linsen entfernen. Kokosmilch dazugießen. Die Linsen pürieren, dabei evtl. noch etwas Brühe dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayenne und restlichem Curry abschmecken.
Die »Möhrennudeln« in kochendem Salzwasser ca. 2 Min. blanchieren, abgießen und mit der Linsensauce anrichten. Mit den Cashewkernen und dem Koriandergrün bestreuen.