Rezept Rehfilet im asiatischen Sud

Name: Rehfilet im asiatischen Sud
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 EL Zucker; 400 ml Wildfond; 100 ml süße Sojasauce; 75 ml Reisessig; 3 EL chinesische Süß-Sauer-Sauce; 1/4 TL Sternanissamen; 2 Zimtstangen; 1 ausgelöster Rehrücken (ca. 800 g ohne Knochen); Salz; Pfeffer; 100 g Sahne; 1 TL Speisestärke

Dieses schnell zubereitete Rehfilet mit asiatischen Noten passt ausgezeichnet zu feinen Bandnudeln und einem leichten Möhrengemüse.

Michael Brauner

Rezeptinfos

30 bis 60 min

490 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

2 EL Zucker
400 ml Wildfond
100 ml süße Sojasauce
75 ml Reisessig
3 EL chinesische Süß-Sauer-Sauce
1/4 TL Sternanissamen
2 Zimtstangen
1 ausgelöster Rehrücken (ca. 800 g ohne Knochen)
Salz
Pfeffer
100 g Sahne
1 TL Speisestärke
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Zubereitung

Den Zucker bei mittlerer Hitze ganz leicht karamellisieren lassen. Mit dem Wildfond ablöschen. Sojasauce, Reisessig, Süß-Sauer-Sauce, Sternanissamen und Zimtstangen einrühren, 5 Min. köcheln lassen. Den Backofen auf 100° vorheizen.
Das Fleisch von Häutchen und Sehnen befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in den heißen Sud legen. 10 Min. im offenen Topf leicht köcheln lassen.
Filets aus dem Sud nehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen warm halten.
Für die Sauce 1/4 l Sud mit der Sahne aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren, die Sauce damit binden. Fleisch aufschneiden und mit der Sauce servieren.