Rezept Rote-Bete-Klößchen mit Gemüse und Zitronen-Butter

Name: Rote-Bete-Klößchen mit Gemüse und Zitronen-Butter
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 500 g mehligkochende Kartoffeln; Salz; 200 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt); 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 2 Eigelbe; schwarzer Pfeffer; Cayenne; frisch geriebene Muskatnuss; 75 - 100 g Mehl; 75 - 100 g Semmelbrösel; Butter für die Form; 500 g Rote Bete; 100 g rote Zwiebeln; 2 EL Olivenöl; Salz; schwarzer Pfeffer; Chiliflocken; 2 - 3 TL Aceto balsamico; 1 EL gehackte Petersilie; 2 EL Zitronensaft; 100 g eiskalte Butter; 2 - 3 EL frisch geriebener Meerrettich; Salz; frisch gemahlener grüner Pfeffer

Rote Bete - besonders raffiniert: Das heimische Gemüse wird zu kleinen Klößchen und zarten Würfelchen verarbeitet und mit zitronenfrischer Buttersauce serviert.

Wolfgang Schardt

Rote-Bete-Klößchen mit Gemüse und Zitronen-Butter

Rezeptinfos

mehr als 90 min

555 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

FÜR DIE KLÖSSCHEN:

500 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
200 g vorgegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
2 Eigelbe
schwarzer Pfeffer
Cayenne
frisch geriebene Muskatnuss
75 - 100 g Mehl
75 - 100 g Semmelbrösel
Butter für die Form

FÜR DAS GEMÜSE:

500 g Rote Bete
100 g rote Zwiebeln
2 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer
Chiliflocken
2 - 3 TL Aceto balsamico
1 EL gehackte Petersilie

FÜR DIE ZITRONEN-BUTTER:

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser zugedeckt 25 - 30 Min. garen. Abgießen und ausdampfen lassen. Inzwischen die vorgegarten Rote-Bete-Knollen grob reiben.
Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den geriebenen Rote-Bete-Knollen und der Zitronenschale mischen. Die Eigelbe verrühren und untermischen. Alles mit Salz, Pfeffer, Cayenne und Muskat pikant abschmecken. Nach und nach Mehl und Semmelbrösel untermischen, bis der Teig locker ist und nicht mehr klebt. 16 - 20 Klößchen oder Nocken aus der Masse formen.
Den Ofen auf 80° vorheizen. Eine ofenfeste Form buttern und hineinstellen. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen. Die Klößchen oder Nocken in das nicht mehr kochende, noch siedende Wasser geben und darin in 3 - 4 Min. gar ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Klößchen oder Nocken mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. In der Form im Ofen warm halten, bis alle gegart sind.
Für das Rote-Bete-Gemüse die frischen Rote-Bete-Knollen waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die roten Zwiebeln schälen und würfeln. Rote Bete und Zwiebelwürfel im Öl unter Rühren kurz anrösten und salzen. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze ca. 15 Min. dünsten. Das Gemüse mit Pfeffer, Chiliflocken und 2 - 3 TL Aceto balsamico abschmecken. Mit Petersilie bestreuen.
Für die Zitronen-Butter den Zitronensaft erhitzen. Die eiskalte Butter in Stückchen nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen, bis die Sauce sämig ist. Nach Geschmack etwas Meerrettich untermischen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer und nach Belieben noch etwas Meerrettich würzen und mit den Klößchen oder Nocken und dem Gemüse anrichten.