Rezept Sauerampfer-Souffle

Name: Sauerampfer-Souffle
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Ingredients: 300 g Sauerampfer; 200 g Blattspinat; Salz; 40 g Butter; 30 g Mehl; 1/4 l Milch; Pfeffer; Muskatnuss, frisch gerieben; 4 Eier; 60 g geriebener Gouda; Butter für die Form

Hier beeindruckt schon der Name des Gerichts: Sauerampfer-Souffle. Die Zubereitung ist ganz einfach, man muss sich nur trauen!

Jörn Rynio

Rezeptinfos

60 bis 90 min

300 kcal

leicht

Portionsgröße

FÜR 4 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

300 g Sauerampfer
200 g Blattspinat
Salz
40 g Butter
30 g Mehl
1/4 l Milch
Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
4 Eier
60 g geriebener Gouda
Butter für die Form

Zubereitung

Sauerampfer und Spinat verlesen, waschen, Stiele abknipsen. In reichlich kochendem Salzwasser 30 Sek. blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen, dann fein hacken.
Butter in einem Topf zerlassen, Mehl anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen. Die Sauce 10 Min. köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. Etwas abkühlen lassen.
Backofen auf 180° vorheizen. Eier trennen. Eigelbe, Kräuterpüree und Käse unter die Sauce rühren. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, unterheben. Den Boden einer Souffleform (ca. 1 1/2 l) fetten, die Masse einfüllen. Im Ofen (unten, Umluft 160°) 40-45 Min. backen. Sofort servieren.