Zutaten

2 EL Zitronensaft

1 kg Schwarzwurzeln

Salz

250 g Kräuterseitlinge

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

60 g Butter

frisch geriebene Muskatnuss oder Tonkabohne

Rezept Schwarzwurzeln mit Pilzen

Name: Schwarzwurzeln mit Pilzen
Prep time: 60 min
Ingredients: 2 EL Zitronensaft; 1 kg Schwarzwurzeln; Salz; 250 g Kräuterseitlinge; 2 EL Olivenöl; schwarzer Pfeffer; 60 g Butter; frisch geriebene Muskatnuss oder Tonkabohne

Unser neues Dreamteam: Schwarzwurzeln mit Kräuterseitlingen. Fehlt nur noch ein aromatisches Nuss-Pesto, fertig ist der köstliche Gemüsegenuss.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

210 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 EL Zitronensaft
1 kg Schwarzwurzeln
Salz
250 g Kräuterseitlinge
2 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer
60 g Butter
frisch geriebene Muskatnuss oder Tonkabohne

Zubereitung

In einer Schüssel 2 l Wasser mit dem Zitronensaft mischen. Die Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser schälen (Einweghandschuhe verwenden!) und bis zur Verwendung in das Zitronenwasser legen. Dann in ein Sieb abgießen, waschen und in Salzwasser je nach Größe in 12 - 16 Min. nicht zu weich garen. Die Schwarzwurzeln abgießen und trocken tupfen.
Inzwischen die Kräuterseitlinge trocken putzen und längs in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Seitlinge darin bei großer Hitze ca. 10 Min. braten, dabei öfter wenden. Sie sollen an den Rändern etwas gebräunt sein. Dann salzen und pfeffern.
Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen lassen, bis sie schäumt, die Schwarzwurzeln darin unter regelmäßigen Wenden braten. Die Butter soll dabei leicht bräunen (»Nussbutter«). Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schwarzwurzeln und Pilze mit dem Nuss-Pesto (siehe Rezept-Tipp unten) anrichten.