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Rezept Sommerrollen mit Rohkost und Lupine

Die Sommerrollen werden nicht frittiert, sind von leichtem Reispapier ummantelt und sind deshalb echte Leichtgewichte. Da kann man öfter zugreifen.

Rezeptinfos

30 bis 60 min
565 kcal
leicht
Portionsgröße

Für 2 Personen

Zubereitung

  1. Für den Dip die Chilischote halbieren, Kerne entfernen, die Hälften waschen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem kleinen Topf das Öl erhitzen, Chili und Knoblauch darin 1-2 Min. anbraten. 6 EL Wasser, Erdnussbutter und Hoisinsauce einrühren, aufkochen und ca. 1 Min. köcheln lassen. Den Erdnussdip abkühlen lassen.
  2. Für die Rollen die Lupinenfilets trocken tupfen und in schmale Streifen schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Lupinenfilets darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Min. unter Wenden braten und vom Herd nehmen. Die Spitzpaprika halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften in feine Streifen schneiden. Das Ananasfruchtfleisch in 0,5 × 4 cm große Stifte schneiden.
  3. Die Frühlingszwiebel putzen und waschen, den weißen und hellgrünen Teil in dünne Ringe schneiden. Den Römersalat putzen, waschen und trocken schütteln, halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Sprossen in einem Sieb abbrausen und abtropfen lassen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  4. Die Reispapierblätter nacheinander 1-2 Min. in kaltes Wasser legen. Dann jeweils auf ein feuchtes Geschirrtuch legen und etwas Salat, Paprika, Ananas, Frühlingszwiebel und Sprossen in der Mitte des unteren Drittels verteilen. Mit einigen Lupinenstreifen, Koriander- und Minzeblättern belegen und mit ½ EL Chilisauce beträufeln. Die Seiten der Reispapierblätter über die Füllung klappen, dann alles fest von unten nach oben aufrollen. Die restlichen Reispapierblätter ebenso einweichen, füllen und aufrollen. Die Sommerrollen mit dem Erdnussdip servieren.

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