Rezept Steckrüben-Quitten-Gemüse

Name: Steckrüben-Quitten-Gemüse
Prep time: 60 min
Ingredients: 400 ml Apfelsaft; 300 ml Gemüsebrühe; 500 g Quitten; 500 g Steckrübe; 200 g Zwiebeln; 8 Zweige Thymian; ½ Bund glatte Petersilie; 2 EL Olivenöl; 2 EL Rohrzucker; Salz; schwarzer Pfeffer; 200 g Sahne; 50 g Aprikosenmarmelade; 75 g Frischkäse (16 % Fett); Cayenne

Überraschend gut, überrraschend anders. Steckrüben und Quitten ergänzen sich einfach wunderbar. Dazu passt Wildreis.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

60 bis 90 min

450 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

Warenkunde: Das solltest du über Steckrüben wissen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

400 ml Apfelsaft
300 ml Gemüsebrühe
500 g Quitten
500 g Steckrübe
200 g Zwiebeln
8 Zweige Thymian
½ Bund glatte Petersilie
2 EL Olivenöl
2 EL Rohrzucker
Salz
schwarzer Pfeffer
200 g Sahne
50 g Aprikosenmarmelade
75 g Frischkäse (16 % Fett)
Cayenne

Zubereitung

Apfelsaft und Brühe mischen. Quitten schälen, vierteln, entkernen und sofort in die Saftmischung legen. Alles aufkochen und die Quitten zugedeckt in ca. 20 Min. weich köcheln lassen.
Inzwischen die Steckrübe schälen und in knapp 1 × 3 cm Stifte schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und quer in Streifen schneiden. Die Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen bzw. abstreifen und hacken. Die Quitten abgießen, die Flüssigkeit auffangen.
Die Zwiebeln im Öl glasig andünsten, die Steckrüben dazugeben und 1 - 2 Min. bei größerer Hitze unter Rühren mitbraten. Mit dem Zucker bestreuen, 1 - 2 Min. weiter rührbraten, mit der Quitten-Flüssigkeit ablöschen. Alles aufkochen und die Rüben zugedeckt ca. 15 Min. garen. Die Quittenviertel quer in Streifen schneiden, zu den Steckrüben geben und miterwärmen. Das Steckrüben-Quitten-Gemüse salzen und pfeffern.
Sahne aufkochen, Marmelade und Frischkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen. Die Sauce unter das Gemüse mischen. Mit den Kräutern bestreuen. Dazu passt Wildreis.