Hähnchencreme mit Kräutern

300 g Hähnchenbrustfilet, 1/4 l Hühnerbrühe, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Petersilie, 1/2 Bund Rucola (ersatzweise Borretsch), 1 EL Kapern, 5 EL kalt gepresstes Olivenöl, 2 TL Aceto balsamico, Salz, Pfeffer, frisch gemahlen

Filet kalt abbrausen und trockentupfen, die Brühe erhitzen. Das Fleisch darin bei schwacher Hitze 15 Min. zugedeckt ziehen lassen. Inzwischen die Kräuter waschen und trockenschütteln, dicke Stängel entfernen. Die Kräuter sehr fein, fast musig hacken. Hähnchenfleisch etwas abkühlen lassen, dann in kleine Würfel schneiden. Mit den Kapern, dem Olivenöl und 5 EL der Brühe im Mixer fein pürieren. Die Hähnchencreme mit den Kräutern und dem Essig mischen, salzen und pfeffern.