Rezept Saibling mit Rettich und lila Kartoffelsalat

Sehr sanft sind nicht nur die Farben dieses außergewöhnlichen Kartoffelsalats, sondern auch der Saibling wohltuend für Ihren Geist. Der Rettich bringt Sie dabei auf Trab!

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Rezeptinfos

Portionsgröße
FÜR 2 PERSONEN
Schwierigkeitsgrad
mittel
Buch
Vitalküche für Genießer
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 535 kcal

Zutaten

Salz
3 EL
Traubenkernöl
100 ml
Gemüsebrühe
2 EL
Branntweinessig
1 TL
mittelscharfer Senf
1 Prise
Zucker
100 g
Meersalz, z.B. Fleur de Sel
2 EL
Traubenkernöl zum Braten
1 TL

Zubereitung

  1. 1.

    Die beiden Kartoffelsorten gründlich waschen, in reichlich Salzwasser geben, Kümmel einstreuen und aufkochen lassen. Abgedeckt in 25-30 Min. weich kochen. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden – sonst zerfallen die Kartoffelscheiben beim Mischen zu stark.

  2. 2.

    In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. 1 EL Traubenkernöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin in 3 Min. glasig dünsten und zu den Kartoffeln geben.

  3. 3.

    Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob schneiden. Gemüsebrühe, Essig, Senf, Zucker, 2 Prisen Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben und mit dem elektrischen Pürierstab mixen. Die Mischung über die heißen Kartoffelscheiben geben und etwa 5 Min. ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit 2 EL Traubenkernöl beträufeln, Petersilie dazugeben und vorsichtig mischen.

  4. 4.

    Den Rettich schälen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, einige Spitzen zur Dekoration beiseitelegen und die übrigen Halme in feine Röllchen schneiden.

  1. 5.

    Die Fischfilets unter kaltem Wasser abbrausen, mit einem Küchenpapier trocken tupfen und evtl. Mittelgräten mit einer Pinzette herausziehen. Nur die Fleischseiten mit Meersalz würzen und mit ein paar Tropfen Zitronensaft beträufeln. 2 EL Traubenkernöl in einer großen Pfanne erhitzen, Fischfilets mit der Hautseite nach unten in das heiße Öl legen, 2 Min. bei mittlerer Hitze kross braten, Fischfilets wenden, Pfanne vom Herd nehmen und weitere 2 Min. in der Restwärme ziehen lassen.

  2. 6.

    Die Butter in einer zweiten Pfanne aufschäumen lassen, Rettichscheiben hineingeben und 1 Min. bei mittlerer Hitze braten. Den Rettich leicht salzen und mit Schnittlauch bestreuen. Ein Fischfilet halbieren. Jeweils 1½ Fischfilets mit dem Rettich und dem lila Kartoffelsalat auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen, dem übrigen Schnittlauch garnieren und sofort servieren.

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