Futo-Maki mit Pilzen und Rucola

4 getrocknete Tongu-Pilze, 1 EL Zucker, 3 EL helle Sojasauce, 2 EL Mirin, 50 g Rucola, 80 g Omelett, 2 geröstete Noriblätter, ½ Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, 1 TL Wasabipaste, Essigwasser

Getrocknete Pilze mit 150 ml kochendem Wasser übergießen, 20 Min. einweichen. Pilze aus dem Wasser nehmen, gründlich abspülen und die harten Stiele entfernen. Einweichwasser durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf gießen. Die Pilzhüte im Einweichwasser mit Zucker, Sojasauce und Mirin 10 Min. köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen. Pilze in Streifen schneiden. Rucola waschen, trockentupfen, harte Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Omelett in Streifen schneiden. Mit Hilfe einer Rollmatte zwei dicke Maki-Sushi herstellen. Dazu je 1 Noriblatt auf die Rollmatte legen. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Die halbe Menge Sushi-Reis auf dem Noriblatt verteilen, oben und unten jeweils einen 2 cm breiten Rand lassen. ½ TL Wasabi aufstreichen. Die Hälfte der vorbereiteten Zutaten quer auf den Reis legen. Alles zu einer dicken Rolle formen. Aus den restlichen Zutaten eine zweite Rolle herstellen. Ein scharfes Messer mit Essigwasser befeuchten. Futo-Maki-Rollen jeweils in acht gleich große Stücke schneiden.