Temaki mit Ente

200 g Entenbrustfilet, 1½ EL Rosa Pfeffer, 1 EL Öl, Salz, 150 g Mangofruchtfleisch, 12 Stiele Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie), 3 geröstete Noriblätter, ½ Rezept vorbereiteter Sushi-Reis, Essigwasser

Entenbrustfilet trockentupfen. Pfeffer grob zerdrücken. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 2-4 Min. braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fett rundum abtupfen. Ente mit Pfeffer und Salz würzen und quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Mangofruchtfleisch der Länge nach in ½ cm breite Streifen schneiden. Koriander waschen und trockentupfen. Die Noriblätter quer halbieren. Die Hände mit Essigwasser befeuchten. Aus dem Reis sechs gleich große Bällchen formen. Aus je 1 Noriblatthälfte, einem Reisbällchen und einem Sechstel von Entenbrust, Mango und Koriandergrün tütenförmige Temaki herstellen. Zum Schluss das äußere Noriblattende mit einigen Reiskörnern an der Tüte festkleben.