Thunfisch-Rosen mit Gurke und Wasabi-Mousse

1 kleine Bio-Limette, 1 TL Zucker, 2 Blatt Gelatine, 250 g Crème fraîche, 2-3 TL Wasabi-Paste, 2 sehr frische Eiweiß, Salz, Pfeffer, 200 g sehr frisches Thunfischfilet (Sushi-Qualität), 1 Salatgurke, ca. 20 g eingelegter Ingwer (Asienladen), je 1 TL weiße und schwarze Sesamsamen, 1/2 Kästchen Gartenkresse, Spritzbeutel mit Lochtülle, Frischhaltefolie, kleine Holzspieße

Die Limette heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. Ca. 2 EL Saft auspressen und mit dem Zucker erhitzen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Limettenmischung auflösen. Crème fraîche, Limettenschale und, je nach gewünschtem Schärfegrad, 2-3 TL Wasabi-Paste unterrühren. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eischnee behutsam unter die Wasabi-Creme heben. Die Mousse mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Spritzbeutel mit Lochtülle in Gläser füllen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Das Thunfischfilet waschen, trocken tupfen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Filet ca. 1 Std. tiefkühlen. Thunfisch aus dem Tiefkühler nehmen und mit einem scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Jede Scheibe nochmals halbieren. Gurke waschen und der Länge nach in dünne, lange Scheiben hobeln. Auf jede Gurkenscheibe etwas eingelegten Ingwer verteilen. Darauf je 3-4 halbe Thunfischscheiben leicht überlappend legen. Belegte Gurkenscheibe jeweils aufrollen und mit einem kleinen Holzspieß feststecken. Mousse aus dem Kühlschrank nehmen. Auf jede Mousse je 1 Thunfisch-Rose setzen und mit schwarzem und weißem Sesam bestreuen. Die Kresse abschneiden. Thunfisch-Rosen damit garnieren und servieren.