Sie sind das Top-Basic für die letzten Kicks beim Kochen, Backen, Mixen. Die gelben Zitrusfrüchte sind die Allrounder in der Küche.
Ein Spritzer Zitrone an die Butter zum Fisch – gleich ist er noch mal
so gut. Ein bisschen Schale ans Ragout vom Lamm – gleich schmeckt’s
authentischer. Dann die Klassiker: Avgolemono etwa, die griechische
Reissuppe. Oder Scaloppine al limone und Zitronentarte. Und wer schon morgens eine Erfrischung braucht, wird selbstgemachte Zitronenmarmelade lieben.
Geriebene
Zitrone verströmt einen Duft, der die Küche in eine Kinderbackstube
verwandeln kann. Das liegt an den ätherischen Ölen in den Drüsen der
Schale. Diese können sich entleeren, wenn die Zitrone zu sehr gedrückt
wird. Und sie können sich vollsaugen, wenn Zitronen mit
Konservierungsstoffen behandelt werden. Das muss dann dabei stehen. Die
Schutzschicht der Zitrone wird nach der Ernte oft abgewaschen und mit
natürlichem oder künstlichem Wachs erneuert – meist ohne Vermerk. Was "(nach der Ernte) unbehandelt" oder "Schale zum Verzehr geeignet"
heißt, ist nicht geregelt – auch solche Zitronen immer heiß abwaschen
oder gleich zur Bio-Zitrone greifen. "Gesunde" abgeriebene Zitroneschale verfeinert Desserts, Salat-Dressings, Saucen u. v. m.
Qualität und Saison:
Und
der Saft? Erstmal sehr sauer, was sich nach der Ernte der nicht
nachreifenden Zitrone zugunsten der Süße zurück entwickelt. Die Zeit
dazu bekommt sie nicht immer, doch grüne Stellen sind nicht unbedingt
ein Hinweis darauf. Denn Händler können beschleunigt „entgrünen”,
entwickelte tropische Zitronen sind zum Teil grün. Sind die Früchte
fest, trocken und relativ schwer und duftet ihre Schale typisch, ist
das perfekt.
Zitronen gibt es das ganze Jahr (etwa aus Spanien),
ihre beste Zeit ist im Winter. Türkische von Oktober bis April,
italienische von November bis Juli, Übersee-Zitronen von März bis
Oktober. Limetten kommen vor allem aus Mexiko, Brasilien, Spanien das
ganze Jahr zu uns.
Aufbewahrung:
Richtig
lange – je nach Sorte ein bis fünf Monate und mehr – können Zitronen bei zehn bis 15 Grad (kühler Keller oder Flur) halten, wenn sie nicht zu dicht
beieinander und fern von Äpfeln und anderen nachreifenden Früchten oder
Gemüsen sind. Kühlschrankkälte bekommt ihnen nicht, Limetten können zwei bis drei
Wochen im Gemüsefach oder ein bis zwei Wochen wie Zitronen lagern.
Und hier finden Sie Rezepte mit Zitronen.
