Fischfilet richtig pochieren
Beim Pochieren wird der Fisch sanft in heißem Wasser mit Kräutern und Gewürzen gegart. Wir pochieren Schellfischfilet und Sie können erst mal genüsslich zusehen.
Fischfilet pochieren – aber richtig! Nein, schwierig ist Pochieren nicht. Anbei eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Fischfilet kalt abspülen und trocken tupfen
- Wasser in einem Topf zum Simmern bringen (die Wasseroberfläche bewegt sich dabei leicht)
- Wasser "würzen": mit Salz, nach Belieben mit Weißwein oder Fischfond, mit Gemüse (zum Beispiel mit Lauch, Sellerie, Karotten) und mit Kräutern (wie Petersilienstängeln)
- Fischfilet mit einer Schaumkelle in das heiße, nicht kochende Wasser legen
- Temperatur auf die niedrigste Stufe stellen
- Nach Belieben Saft von 1 Zitrone zugeben (für ein zart-säuerliches Aroma)
- Fischfilet etwa 10 bis 15 Minuten pochieren
- Gartest: Fischfilet mit der Spitze eines Messers einstechen; ist das Filet ganz, ganz weich, ist es gar
- Fischfilet herausheben
Guten Appetit!
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Tolle Anleitung. Was macht mit dem Sud? Kann man den weiterverwenden?