Braten einfach und richtig binden

Braten binden – ganz schön einfach, zumindest für den, der weiß, wie's geht. Egal, ob Schweine-, Rinder- oder auch Putenbraten, mit der richtigen Technik wickeln Sie jeden Braten richtig ein. Und zwar so.

Braten vorbereiten:

• Eventuell vorhandene Sehnen mit einem spitzen, scharfen Messer vorsichtig abschneiden ("parieren")
• Darauf achten, dass Sie nicht zu viel Fleisch mit der Sehne wegschneiden. Am besten das Messer beim Schneiden immer ein wenig in Richtung Sehne halten

 Braten binden: 

• Braten an einer Seite mit Küchengarn umwickeln und Garn mit einem Doppelknoten fest schließen. Achtung: Die Schlaufe soll fest, aber nicht zu fest sein und nicht in das Fleisch einschneiden!
• Braten nun mit mehreren Schlaufen umwickeln (im Abstand von etwa 2 Zentimetern), bis der Braten komplett umwickelt ist
• Braten umdrehen und die Schlaufen auch auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen
• Faden über den Braten ziehen und mit dem Fadenanfang fest verknoten.
• Übrigen Faden abschneiden

Nun können Sie den Braten würzen, anbraten und im Ofen garen.

Wer nun ausprobieren möchte, den Braten richtig zu binden, findet hier ein paar "Übungsbeispiele".

Leckere Braten-Rezepte zum "Braten binden"-Üben:

• Schweinebraten (gönnen Sie dem Metzger eine Auszeit und binden Sie den Braten selbst)
• Putenrollbraten (Braten rollen und binden wird hierbei geübt)
• Rinderrouladen (Braten binden im Kleinformat)