Rezept Auberginen mit Minze

Name: Auberginen mit Minze
Prep time: 30 min
Ingredients: 1 kg kleine Auberginen; 4 Knoblauchzehen; 60 g Salz; 125 ml Essig; 3-6 scharfe Chilischoten; 4 Zweige Minze; 3 El Estragon- oder Sherryessig; 250-300 ml Olivenöl

Zu gegrilltem Fleisch, vor allem Lamm oder Kaninchen, schmecken diese Auberginen, mit Chilischoten und Minze eingelegt, delikat.

fotos mitgeschmack

Rezeptinfos

30 bis 60 min

leicht

Portionsgröße

Für ca. 1 l

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Zutaten

Portionsgröße: Für ca. 1 l

1 kg kleine Auberginen
4 Knoblauchzehen
60 g Salz
125 ml Essig
3-6 scharfe Chilischoten
4 Zweige Minze
3 El Estragon- oder Sherryessig
250-300 ml Olivenöl

Zubereitung

Auberginen waschen und vierteln. Knoblauch schälen. 2 l Wasser mit 50 g Salz, 125 ml Essig und Knoblauch zum Kochen bringen. Die Auberginen darin bei schwacher Hitze in 12-15 Min. fast weich kochen.
Inzwischen Chilis und Minze waschen, die Chilis in große Stücke schneiden. Minze trockenschütteln. Die Auberginen mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und vorsichtig mit der Hand ausdrücken.
Auberginen mit Chilis, Minze, Estragon und Essig mischen, in Gläser füllen und mit Olivenöl vollständig bedecken. Kühl und dunkel lagern.