Zutaten

200 g mehligkochende Kartoffen

Salz

100 g Feldsalat

100 g Endiviensalat

200 ml Rindsbriah (ersatzweise fertige Rinderbrühe)

4 EL Branntweinessig

1 TL Zucker

1 Prise gemahlener Kümmel

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 EL Pflanzenöl

8 Stück Karpfenfilet (ja ca. 90 g, ohne Haut, von einem nicht zu großen Karpfen)

2 Eier (Größe M)

Salz

150 ml Bier (z.B.Helles)

140 g Mehl

1 EL Pflanzenöl

400 g Butterschmalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone

Kartoffelpresse

Rezept Backner Karpfen im Bierteig mit Salat

Name: Backner Karpfen im Bierteig mit Salat
Prep time: 40 min
Ingredients: 200 g mehligkochende Kartoffen; Salz; 100 g Feldsalat; 100 g Endiviensalat; 200 ml Rindsbriah (ersatzweise fertige Rinderbrühe); 4 EL Branntweinessig; 1 TL Zucker; 1 Prise gemahlener Kümmel; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; 8 EL Pflanzenöl; 8 Stück Karpfenfilet (ja ca. 90 g, ohne Haut, von einem nicht zu großen Karpfen); 2 Eier (Größe M); Salz; 150 ml Bier (z.B.Helles); 140 g Mehl; 1 EL Pflanzenöl; 400 g Butterschmalz; schwarzer Pfeffer aus der Mühle; frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone; Kartoffelpresse

Karpfen kommt in Bayern nicht nur freitags, sondern auch gerne an Weihnachten oder Silvester auf den Tisch. An Guadn!

Klaus-Maria Einwanger

Rezeptinfos

30 bis 60 min

1540 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

200 g mehligkochende Kartoffen
Salz
100 g Feldsalat
100 g Endiviensalat
200 ml Rindsbriah (ersatzweise fertige Rinderbrühe)
4 EL Branntweinessig
1 TL Zucker
1 Prise gemahlener Kümmel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
8 EL Pflanzenöl
8 Stück Karpfenfilet (ja ca. 90 g, ohne Haut, von einem nicht zu großen Karpfen)
2 Eier (Größe M)
Salz
150 ml Bier (z.B.Helles)
140 g Mehl
1 EL Pflanzenöl
400 g Butterschmalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
frisch gepresster Saft von 1/2 Zitrone
Kartoffelpresse

Zubereitung

Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Salate waschen und trocken schleudern. Die kleinen Wurzeln vom Feldsalat abschneiden, Endiviensalat in ½ cm breite Streifen schneiden. Für den Fisch die Karpfenfilets mit einer Pinzette von Gräten befreien.
Fertig gegarte Kartoffeln abgießen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Rindsbriah erhitzen und mit Essig und den Kartoffeln verrühren. Das Kartoffeldressing mit Salz, Zucker, Kümmel und Pfeffer abschmecken, zum Schluss noch das Öl unterrühren. Dressing warm halten (z. B. im Wasserbad).
Die Eier trennen. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe mit 1 Schuss Bier leicht anschlagen, dann nach und nach Mehl, übriges Bier und zuletzt das Öl unterrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist. Eischnee unterheben und den Teig leicht salzen.
Das Butterschmalz in zwei großen tiefen Pfannen verteilen und schmelzen. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Filets nacheinander durch den Teig ziehen, überschüssigen Teig etwas abtropfen lassen und die Filets ins heiße Schmalz legen. Filets 2 Min. braten, vorsichtig wenden und 1 Min. braten, wieder wenden und noch 1 Min. braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die Fischfilets aus der Pfanne heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Lauwarmes Kartoffeldressing auf Tellern verteilen, beide Salatsorten darauf anrichten. Die Karpfenfilets dazugeben und servieren.