Rezept Basilikumcremesuppe mit pochiertem Ei

Eine aromatisches Süppchen mit frischem Basilikum. Raffiniert dazu das pochierte Ei.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 2 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Studenten Kochbuch - vegetarisch
Zeit
unter 30 min Zubereitung
unter 30 min Dauer
Pro Portion
Ca. 300 kcal

Zutaten

500 ml
Gemüsebrühe
80 ml
trockener Weißwein (ersatzweise 70 ml heller Traubensaft + 1 EL Apfelessig)
6 EL
Apfelessig
2
2 Bund
100 g
Pürierstab

Zubereitung

  1. 1.

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. In einem Topf mit Brühe und Wein aufkochen und 5 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sud durch ein Sieb gießen, auffangen und zugedeckt warm halten.

  2. 2.

    Für die pochierten Eier 1 l Wasser mit 2 EL Salz und dem Essig aufkochen. Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen und in das Wasser gleiten lassen. Die Eier offen bei schwacher Hitze ca. 4 Min. köcheln lassen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

  3. 3.

    Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Sahne und Basilikum in die Brühe geben, erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig pürieren. Suppe salzen und pfeffern und auf zwei tiefe Teller verteilen. Die pochierten Eier daraufsetzen und mit Pfeffer bestreuen.

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