Rezept Bohnenkerngemüse mit Tomaten

Name: Bohnenkerngemüse mit Tomaten
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Ingredients: 150 g Haricots cocos; 2 Lorbeerblätter; 1 TL getrockneter Thymian; 2 reife Tomaten; 2 Schalotten; 3 EL Rapsöl; 75 ml Gemüsebrühe; 1 EL Agavendicksaft (Reformhaus, Bioladen); 2 EL weißer Aceto balsamico; Salz; weißer Pfeffer; 2 EL frisch gehackter Dill

Wer möchte, kann noch ein Spiegelei obendrauf setzen. Ist aber nicht unbedingt nötig, denn die Bohnen liefern reichlich wertvolles Planzeneiweiß.

Bischof, Harry und Tanja

Rezeptinfos

mehr als 90 min

365 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 2 PORTIONEN

150 g Haricots cocos
2 Lorbeerblätter
1 TL getrockneter Thymian
2 reife Tomaten
2 Schalotten
3 EL Rapsöl
75 ml Gemüsebrühe
1 EL Agavendicksaft (Reformhaus, Bioladen)
2 EL weißer Aceto balsamico
Salz
weißer Pfeffer
2 EL frisch gehackter Dill

Zubereitung

Die Bohnen in reichlich Wasser 4 Std. einweichen. Dann abgießen und in mindestens der dreifachen Wassermenge ihres Volumens kalt aufsetzen. Mit Lorbeer und Thymian bei milder Hitze in ca. 1 Std. weich kochen.
Kurz vor Ende der Garzeit Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.
Die Schalotten schälen und fein würfeln, in einer beschichteten Pfanne im Öl goldgelb anbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und etwas einkochen lassen. Tomatenwürfel, Agavendicksaft und Aceto balsamico dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Bohnen in ein Sieb abgießen und unter die Sauce mischen. Mit gehacktem Dill bestreut servieren.