Zutaten

300 g mehlig kochende Kartoffeln

300 g schlanke Auberginen

300 g Zucchini

Salz

Pfeffer

50 g fein gemahlene Mandeln

4 EL Olivenöl

4 EL Gemüsebrühe

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

3-5 Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

3 EL Mehl

Olivenöl zum Braten

Rezept Bratgemüse mit Kartoffel-Mandel-Creme

Name: Bratgemüse mit Kartoffel-Mandel-Creme
Prep time: 45 min
Ingredients: 300 g mehlig kochende Kartoffeln; 300 g schlanke Auberginen; 300 g Zucchini; Salz; Pfeffer; 50 g fein gemahlene Mandeln; 4 EL Olivenöl; 4 EL Gemüsebrühe; 1 EL frisch gepresster Zitronensaft; 3-5 Knoblauchzehen; ½ Bund Petersilie; 3 EL Mehl; Olivenöl zum Braten

Herrlich als Vorspeise oder Beilage zu Gegrilltem: Auberginen und Zucchini angebraten und mit einer Kartoffel-Knoblauch-Paste serviert.

Barbara Bonisolli

Rezeptinfos

30 bis 60 min

420 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

Kartoffeln mit der Schale in 25-30 Min. weich kochen. Inzwischen Auberginen und Zucchini waschen, putzen und der Länge nach in 2 mm dünne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 20 Min. ziehen lassen.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und zerstampfen. Mandeln, Öl, Brühe und Zitronensaft zufügen. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Kartoffelcreme mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken. Mit einem Hauch Pfeffer übermahlen und zugedeckt kalt stellen.
Petersilie waschen und trockentupfen. Gemüsestreifen unter kaltem Wasser abbrausen. Gut trockentupfen, leicht salzen und pfeffern und in Mehl wenden. Anschließend portionsweise mit der Petersilie (mit Stängel) im heißen Öl 3-4 Min. goldbraun braten. Abtropfen lassen. Mit der Kartoffelcreme servieren.