Zutaten

2 Eier (Größe L)

2 Möhren

1 rote Zwiebel

3 Stangen Staudensellerie

100 g Kirschtomaten

4 süßsaure Essiggurken (aus dem Glas)

450 g kalter Braten (in nicht zu dünnen Scheiben; z. B. Roastbeef oder Schweinebraten)

1/2 Bund Schnittlauch

12 Blatt weiße Gelatine

2 EL Öl

10 EL Weißweinessig

Salz

Pfeffer

800 ml Fleisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)

50 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)

1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch)

1 EL Kapern (aus dem Glas)

2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)

1 Bio-Limette

100 g Mayonnaise

150 g Crème fraîche

Rezept Bunte Tellersülze mit pikanter Kräuterremoulade

Name: Bunte Tellersülze mit pikanter Kräuterremoulade
Prep time: 60 min
Ingredients: 2 Eier (Größe L); 2 Möhren; 1 rote Zwiebel; 3 Stangen Staudensellerie; 100 g Kirschtomaten; 4 süßsaure Essiggurken (aus dem Glas); 450 g kalter Braten (in nicht zu dünnen Scheiben; z. B. Roastbeef oder Schweinebraten); 1/2 Bund Schnittlauch; 12 Blatt weiße Gelatine; 2 EL Öl; 10 EL Weißweinessig; Salz; Pfeffer; 800 ml Fleisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas); 50 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat); 1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch); 1 EL Kapern (aus dem Glas); 2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas); 1 Bio-Limette; 100 g Mayonnaise; 150 g Crème fraîche

Gerade, wenn es draußen mal wieder so richtig heiß hergeht, sorgt die selbstgemachte Sülze für eine wohlschmeckende Abkühlung.

Bischof, Harry und Tanja

Bunte Tellersülze mit pikanter Kräuterremoulade

Rezeptinfos

mehr als 90 min

455 kcal

mittel

Portionsgröße

Für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 6 Personen

2 Eier (Größe L)
2 Möhren
1 rote Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
100 g Kirschtomaten
4 süßsaure Essiggurken (aus dem Glas)
450 g kalter Braten (in nicht zu dünnen Scheiben; z. B. Roastbeef oder Schweinebraten)
1/2 Bund Schnittlauch
12 Blatt weiße Gelatine
2 EL Öl
10 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
800 ml Fleisch- oder Gemüsefond (aus dem Glas)
50 ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
1/2 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Basilikum, Kerbel, Schnittlauch)
1 EL Kapern (aus dem Glas)
2 Sardellenfilets in Öl (aus dem Glas)
1 Bio-Limette
100 g Mayonnaise
150 g Crème fraîche

Zubereitung

Eier in ca. 10 Min. hart kochen. Möhren und Zwiebel schälen, Sellerie waschen und putzen, Tomaten waschen. Die Gurken abtropfen lassen. Alles in feine Scheiben schneiden. Den Braten vom Fett befreien und in 2 cm breite Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Eier abschrecken, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Möhren- und Selleriescheiben in dem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. glasig braten. Mit 2 EL Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Eiern, Zwiebeln, Tomaten, Gurken, Braten und Schnittlauch in acht große tiefe Teller schichten, salzen und pfeffern.
Den Fond erhitzen, vom Herd nehmen und die Gelatineblätter darin auflösen. Mit Wermut und dem übrigen Essig würzig abschmecken. Gleichmäßig über die Zutaten in den Tellern verteilen, sodass sie damit bedeckt sind. Im Kühlschrank in ca. 2 Std. fest werden lassen.
Für die Remoulade die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Kapern und Sardellen abtropfen lassen und sehr fein hacken. Die Limette heiß waschen und abtrocknen, 2 TL Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Alles mit der Mayonnaise und der Crème fraîche verrühren, salzen und pfeffern. Mit der Tellersülze servieren.