Süßkartoffel-Latkes mit Birnenchutney
Latkes sind sowas wie salzige Pfannkuchen, die gerne zum jüdischem Lichterfest serviert werden. Bei dieser Variante werden sie aus Süßkartoffeln zubereitet und mit einem süßen Birnenchutney abgerundet.
Zutaten für 2 Portionen
895 kcal pro Portion
Für das Chutney
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 1 kg | Birnen |
| 4 | Datteln |
| 1 Stück | Ingwer (3 cm lang) |
| 1 | Schalotte |
| 4 Stängel | Minze |
| 1 | Bio-Zitrone |
| 100 g | Zucker |
| 80 g | Gelierzucker |
| 200 ml | Weißweinessig |
| ½ TL | Chiliflocken |
Für die Latkes
| Menge | Zutat |
|---|---|
| 200 g | festkochende Kartoffeln |
| 300 g | Süßkartoffeln |
| 1 | Ei |
| 20 g | Mehl |
| 1 Prise | Natron |
| ½ TL | Salz |
| Pfeffer | |
| Öl zum Ausbacken |
Zubereitung
Benötigte Utensilien
Schritt 1 von 4
Für das Chutney die Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 5 mm große Würfel schneiden. Die Datteln entkernen und fein würfeln. Ingwer und Schalotte schälen und fein würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Schritt 2 von 4
In einem Topf Birnen, Datteln, Ingwer, Schalotte, Minze, Zucker, Gelierzucker, Weißweinessig, Zitronenschale und Chiliflocken aufkochen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 45 Min. köcheln. Chutney noch heiß in saubere Schraubgläser füllen, verschließen, die Gläser auf den Kopf stellen und auskühlen lassen.
Schritt 3 von 4
Für die Latkes die Kartoffeln waschen, schälen und in ein Sieb raspeln. Raspel gut ausdrücken, auf ein Küchentuch geben und trocken tupfen. Süßkartoffeln schälen und ebenfalls raspeln. Beide Kartoffelsorten in einer Schüssel mit Ei, Mehl, Natron, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Schritt 4 von 4
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Portionsweise etwa 5 cm große Latkes-Puffer in die Pfanne setzen und von beiden Seiten knusprig braun anbraten, bis die ganze Masse aufgebraucht ist. Fertige Latkes auf Küchenpapier entfetten und bei 80° im Backofen warm halten. Mit dem Chutney servieren.
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Tipps & Tricks
Für süße Latkes
In die Kartoffelmasse etwa 30 g Zucker sowie 1 TL Zimtpulver geben. Das Chutney passt auch zur süßen Variante ganz wunderbar.
