Rezept Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons

Diese Suppe vereint alle Geschmacksempfindungen, die wir vom Ceasar-Salat kennen: frischen Romanasalat, würzigen Parmesan und knusprige Croûtons.

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Rezeptinfos

Portionsgröße
Für 4 Personen
Schwierigkeitsgrad
leicht
Buch
Vegetarisch vom Feinsten
Zeit
30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer
Pro Portion
Ca. 340 kcal

Zutaten

100 g
4 EL
1/2 l
½ l Gemüsebrühe
400 ml
Worcestershiresauce
Cayennepfeffer
2 Scheiben
Toastbrot

Zubereitung

  1. 1.

    Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser in etwa 20 Min. garen. Abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.

  2. 2.

    Während der Kochzeit der Kartoffeln die Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und würfeln. Sellerie schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Vom Romana die äußeren Blätter ablösen, waschen und quer in Streifen schneiden. 2 Salatherzen ganz lassen und beiseitelegen, das dritte Salatherz ebenfalls klein schneiden. Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen, 1 TL Schale abreiben.

  3. 3.

    Die Zwiebeln in 2 EL Öl glasig dünsten, den Sellerie zugeben und unter Rühren 2-3 Min. braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Salat zugeben und unter Rühren andünsten, bis er etwas zusammenfällt. Die Brühe dazugeben und zum Kochen bringen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze 5-8 Min. köcheln, bis der Sellerie weich ist. Mit dem Pürierstab unter Zugabe von 300 ml Milch möglichst fein pürieren. Die durchgepressten Kartoffeln zugeben und die Suppe nochmals durchmixen.

  4. 4.

    Die Eigelbe mit der restlichen Milch verquirlen und mit dem Frischkäse in die Suppe mixen. Erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen! Die Hälfte des Parmesans einrühren, mit Salz, Pfeffer, Worcestershiresauce, Cayennepfeffer, Zitronenschale und einigen Spritzern Zitronensaft pikant abschmecken.

  1. 5.

    Das Toastbrot leicht goldgelb rösten, die dritte Knoblauchzehe längs halbieren und das Toastbrot von beiden Seiten damit einreiben, anschließend klein würfeln.

  2. 6.

    Die beiden Salatherzen längs halbieren und in 1 EL Öl zunächst auf der Schnittfläche braten. Sobald der Salat etwas braun wird, wenden. Den restlichen Parmesan über die gebratenen Seiten streuen, den Deckel auflegen und den Parmesan schmelzen lassen, während die andere Seite der Salatherzen brät.

  3. 7.

    Gleichzeitig in einer anderen Pfanne die Brotwürfel ohne Fett rösten. Wenn sie anfangen knusprig zu werden, das restliche Öl zugeben, die Croûtons darin wenden und etwas salzen.

  4. 8.

    Zum Anrichten jeweils eine Salatherz-Hälfte in einen Suppenteller legen, die heiße Suppe dazugießen und mit den heißen Croûtons bestreuen. Sofort servieren.

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Kommentare zum Rezept

annagramm
Tolles Rezept
Caesar-Salad-Soup mit Knoblauch-Croûtons  

Bin begeistert, vielen Dank für die Inspiration!

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