Rezept Eier auf Gurkensauce

Name: Eier auf Gurkensauce
Prep time: 35 min
Ingredients: 2 Salatgurken (à ca. 400 g); 3 Schalotten; 6 Stängel Estragon (ersatzweise Dill); 2 EL Butter; 250 ml Gemüsebrühe; 200 g Sahne; Salz; Pfeffer; 2 TL mittelscharfer Senf; 8 Eier

Mit feinwürzigem Estragon betten sich die Eier auf einer grünen Sauce.

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Rezeptinfos

30 bis 60 min

395 kcal

leicht

Portionsgröße

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

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Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

2 Salatgurken (à ca. 400 g)
3 Schalotten
6 Stängel Estragon (ersatzweise Dill)
2 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
200 g Sahne
Salz
Pfeffer
2 TL mittelscharfer Senf
8 Eier

Zubereitung

Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und fein hacken. Den Estragon waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden.
Die Butter erhitzen, die Schalotten glasig dünsten. Brühe und Sahne dazugießen, bei mittlerer Hitze offen 5 Min. kochen lassen. Zwei Drittel der Gurkenscheiben dazugeben, kurz kochen, dann die Sauce fein pürieren. Übrige Gurkenscheiben zufügen, 3-4 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. Estragon unterheben.
Inzwischen die Eier anstechen und in kochendem Wasser 8 Min. wachsweich kochen. Abschrecken, pellen und längs halbieren. Auf dem Gemüse anrichten.