Rezept Eingelegte Salzzitronen für Tajine-Gerichte

Zubereitung

1. Die Zitronen heiß waschen und über Nacht in einer Schüssel mit Wasser stehen lassen. Am nächsten Tag abtrocknen und jede Zitrone an den beiden Enden kreuzweise so tief einschneiden, dass sie nicht durchgeschnitten sind und noch gut zusammenhalten. In allen Schnitten jeweils knapp 1 TL Salz verteilen. Die Zitronen in ein sauberes großes, verschließbares Glas füllen.
2. Das übrige Salz mit 1 l Wasser in einem Topf aufkochen. Unter Rühren kochen lassen, bis sich das Salz völlig aufgelöst hat. Dann das Salzwasser kochend heiß über die Zitronen gießen ‒ die Zitronen müssen vollständig damit bedeckt sein. Glas verschließen und mindestens 1 Woche an einem kühlen, dunklen Ort stehen lassen. Dabei das Glas ein- bis zweimal täglich leicht schütteln, sodass die Zitronen von allen Seiten immer gut benetzt sind. Dann weitere 4 Wochen durchziehen lassen. Haltbarkeit: ca. 4 Monate.