Rezept Erbsencremesuppe mit Minzpesto
Wolfgang Schardt
Rezeptinfos
30 bis 60 min
615
kcal
leicht
Für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße:
Für 4 Personen
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 1/2 Bund Minze
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- 5-6 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen)
- 1 Schalotte
- 1 EL Butter
- 1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas)
- 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft)
- 200 g Sahne
- 1 Prise Zucker nach Belieben
Zubereitung
- Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Sonnenblumenkernen, Zitronenschale und Parmesan fein pürieren. Öl nach und nach zugießen, bis das Pesto sämig ist. Salzen und pfeffern.
- Erbsen aus den Schoten lösen. Schalotte schälen, klein würfeln, in Butter andünsten. Erbsen, Gemüsefond und Wein zugeben. Aufkochen, 10 Min. offen sanft kochen. 2 EL Erbsen herausnehmen, beiseitestellen.
- Sahne in die Suppe gießen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Erbsen und Pesto garnieren.
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