Rezept Erbsencremesuppe mit Minzpesto

Eine feine Kombination aus cremiger Erbsensuppe und kräftigem Minzepesto - das solltest du unbedingt mal probiert haben.

Wolfgang Schardt

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 10.06.2009

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Ein Rezept von GU, am 10.06.2009

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

leicht

Buch

Vegetarisch durchs ganze Jahr

Zeit

30 bis 60 min Zubereitung
30 bis 60 min Dauer

Pro Portion

Ca. 615 kcal

Zutaten

2 EL

Sonnenblumenkerne

1/2 Bund Minze

1/2 Bund glatte Petersilie

1 Stück

Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)

2 EL

frisch geriebener Parmesan

5-6 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen)

Schalotte

1 EL

Butter

1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas)

100 ml

trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft)

200 g

Sahne

1 Prise

Zucker nach Belieben

Zubereitung

1.

Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Sonnenblumenkernen, Zitronenschale und Parmesan fein pürieren. Öl nach und nach zugießen, bis das Pesto sämig ist. Salzen und pfeffern.
2.

Erbsen aus den Schoten lösen. Schalotte schälen, klein würfeln, in Butter andünsten. Erbsen, Gemüsefond und Wein zugeben. Aufkochen, 10 Min. offen sanft kochen. 2 EL Erbsen herausnehmen, beiseitestellen.
3.

Sahne in die Suppe gießen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Erbsen und Pesto garnieren.