Rezept Erbsencremesuppe mit Minzpesto

Name: Erbsencremesuppe mit Minzpesto
Prep time: 40 min
Ingredients: 2 EL Sonnenblumenkerne; 1/2 Bund Minze; 1/2 Bund glatte Petersilie; 1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm); 2 EL frisch geriebener Parmesan; 5-6 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen); 1 Schalotte; 1 EL Butter; 1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas); 100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft); 200 g Sahne; 1 Prise Zucker nach Belieben

Eine feine Kombination aus cremiger Erbsensuppe und kräftigem Minzepesto - das solltest du unbedingt mal probiert haben.

Wolfgang Schardt

Rezeptinfos

30 bis 60 min

615 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Stück Bio-Zitronenschale (ca. 5 cm)
2 EL frisch geriebener Parmesan
5-6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1,25 kg frische Erbsen in der Schote (ersatzweise 450 g TK-Erbsen)
1 Schalotte
1 EL Butter
1/2 l Gemüsefond (aus dem Glas)
100 ml trockener Weißwein (ersatzweise Gemüsefond und 1 EL Zitronensaft)
200 g Sahne
1 Prise Zucker nach Belieben

Zubereitung

Sonnenblumenkerne ohne Fett leicht anrösten, abkühlen lassen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit Sonnenblumenkernen, Zitronenschale und Parmesan fein pürieren. Öl nach und nach zugießen, bis das Pesto sämig ist. Salzen und pfeffern.
Erbsen aus den Schoten lösen. Schalotte schälen, klein würfeln, in Butter andünsten. Erbsen, Gemüsefond und Wein zugeben. Aufkochen, 10 Min. offen sanft kochen. 2 EL Erbsen herausnehmen, beiseitestellen.
Sahne in die Suppe gießen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Erbsen und Pesto garnieren.