Zutaten

20 g getrocknete Steinpilze

1 kleiner Kopfsalat

je ½ Bund Petersilie und Borretsch

200 g Mangold

2 Artischocken

2 Stangen Lauch

1 Selleriestange

2 Zucchini

100 g grüne Bohnen

1 Zwiebel

50 g Pancetta (oder geräucherter Bauchspeck)

100 ml Olivenöl extra vergine

100 g ausgepalte Erbsen (nach Belieben TK)

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

30 Basilikumblätter

Rezept Genueser Gemüsesuppe

Name: Genueser Gemüsesuppe
Prep time: 75 min
Ingredients: 20 g getrocknete Steinpilze; 1 kleiner Kopfsalat; je ½ Bund Petersilie und Borretsch; 200 g Mangold; 2 Artischocken; 2 Stangen Lauch; 1 Selleriestange; 2 Zucchini; 100 g grüne Bohnen; 1 Zwiebel; 50 g Pancetta (oder geräucherter Bauchspeck); 100 ml Olivenöl extra vergine; 100 g ausgepalte Erbsen (nach Belieben TK); Salz; Pfeffer, frisch gemahlen; 30 Basilikumblätter

Es bedarf einiger Vorbereitung, bis diese Gemüsesuppe auf den Tisch kommt, aber die Mühe lohnt sich!

Barbara Lutterbeck

Rezeptinfos

60 bis 90 min

180 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 6 PERSONEN:

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 6 PERSONEN:

20 g getrocknete Steinpilze
1 kleiner Kopfsalat
je ½ Bund Petersilie und Borretsch
200 g Mangold
2 Artischocken
2 Stangen Lauch
1 Selleriestange
2 Zucchini
100 g grüne Bohnen
1 Zwiebel
50 g Pancetta (oder geräucherter Bauchspeck)
100 ml Olivenöl extra vergine
100 g ausgepalte Erbsen (nach Belieben TK)
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
30 Basilikumblätter

Zubereitung

Die Steinpilze in warmem Wasser einweichen. Kopfsalat waschen und putzen, die Blätter vierteln. Petersilie und Borretsch waschen, die Blätter hacken. Mangold gründlich waschen und klein schneiden. Artischocken von Stielen, harten Blättern und Blattspitzen befreien, die Herzen würfeln.
Lauch putzen, hellgrüne und weiße Teile in Ringe schneiden, diese in einem Sieb gründlich abbrausen. Sellerie putzen und fein würfeln. Zucchini waschen, Blüten und Stielansatz entfernen, die Früchte längs halbieren und quer in 2 cm große Stücke schneiden. Die grünen Bohnen waschen, putzen und ebenfalls in 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln, den Speck ebenfalls fein würfeln. Beides in 4 EL Öl in einem großen Topf anschwitzen. Die eingeweichten Pilze vierteln und zusammen mit dem übrigen vorbereiteten Gemüse sowie den Erbsen zu den Zwiebeln geben, unter Rühren anschwitzen.
1,7 l Wasser (oder auch Gemüsebrühe) angießen, aufkochen und alles zugedeckt bei milder Hitze etwa ½ Std. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikumblätter grob hacken und unter die fertige Suppe rühren.
Die Suppe auf Teller verteilen und jede Portion mit 1 EL Olivenöl beträufeln.