Rezept Grünkernsuppe mit Vollkorncroûtons

Name: Grünkernsuppe mit Vollkorncroûtons
Prep time: 25 min
Ingredients: 1 l Rinderbrühe; 1 Möhre; 90 g Grünkernmehl (Naturkostladen); 2 Scheiben Vollkornbrot; 1 EL Butter; ½ Bund Schnittlauch; 100 g Schlagsahne

Grünkern ist unreif geernteter Dinkel. Die Dinkelkörner werden über Buchenholzfeuer gedörrt, und so entsteht der rauchig-nussige Geschmack.

Jörn Rynio

Rezeptinfos

unter 30 min

250 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

1 l Rinderbrühe
1 Möhre
90 g Grünkernmehl (Naturkostladen)
2 Scheiben Vollkornbrot
1 EL Butter
½ Bund Schnittlauch
100 g Schlagsahne

Zubereitung

Die Rinderbrühe zum Kochen bringen. Die Möhre schälen und in feine Streifen schneiden. Das Grünkernmehl mit 200 ml kaltem Wasser glatt rühren und mit dem Schneebesen in die kochende Brühe einrühren. Die Möhrenstreifen in die Suppe geben und das Ganze bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min. köcheln lassen.
Inzwischen für die Croûtons das Vollkornbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und die Brotwürfel darin ca. 10 Min. braten bis sie knusprig sind. Dabei gelegentlich wenden.
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Sahne mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Den Schnittlauch und die Sahne in die Suppe rühren und mit den Croûtons anrichten.