Rezept Kalbsleber mit Salbeipesto

Name: Kalbsleber mit Salbeipesto
Prep time: 25 min
Cook time: 14 min
Ingredients: 1 rote Chilischote; je 1/2 Bund Salbei und Petersilie; 1 EL gemahlene Mandeln; 1 EL frisch geriebener Parmesan; 3 EL Olivenöl; Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone; 1/2 Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 1 kleiner Wirsing (etwa 600 g); 500 g Kalbsleber im Stück; Küchengarn

Packen Sie aus! Kleine Wirsingpäckchen mit einem herzhaften Innenleben laden neugierige Gäste auf eine kulinarische Entdeckungsfahrt ein.

Lutterbeck, Barbara

Rezeptinfos

30 bis 60 min

375 kcal

mittel

Portionsgröße

FÜR 3 PERSONEN

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Zutaten

Portionsgröße: FÜR 3 PERSONEN

1 rote Chilischote
je 1/2 Bund Salbei und Petersilie
1 EL gemahlene Mandeln
1 EL frisch geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
Saft und Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
1/2 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 kleiner Wirsing (etwa 600 g)
500 g Kalbsleber im Stück
Küchengarn

Zubereitung

Chilischote waschen, halbieren, putzen und in Streifen schneiden. Kräuter waschen, trockenschütteln und hacken. Mit Mandeln, Parmesan, Öl, Zitronensaft und -schale mischen. Knoblauch schälen und dazupressen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Wirsing 5 gleich große Blätter abnehmen, putzen und waschen. In einer Schüssel mit 100 ml Wasser zugedeckt bei 600 Watt 4 Min. blanchieren, kalt abschrecken, abtropfen lassen und überlappend zu einem Rechteck auslegen.
Leber waschen, trockentupfen, mit etwas Salbeipesto rundherum bestreichen und auf den Wirsing legen. Die Blätter einschlagen. Mit Küchengarn umwickeln. Die Leber zugedeckt bei 360 Watt in 10 Min. rosa garen. Mit dem übrigen Pesto servieren.