Zutaten

1 Karpfen (ca. 1,5 kg)

Salz

Pfeffer

1 kleine Stange Lauch

350 g Kochäpfel (z. B. Boskop)

1 Bund Petersilie

1 Stück frischer Meerrettich (ca. 5 cm)

2 Lorbeerblätter

40 g fetter Speck in hauchdünnen Scheiben

250 ml herber Cidre

ca. 150 ml Gemüsebrühe

2 EL Schmand

ca. 10 g Butter für die Form

Rezept Karpfen mit Cidresauce

Name: Karpfen mit Cidresauce
Prep time: 35 min
Ingredients: 1 Karpfen (ca. 1,5 kg); Salz; Pfeffer; 1 kleine Stange Lauch; 350 g Kochäpfel (z. B. Boskop); 1 Bund Petersilie; 1 Stück frischer Meerrettich (ca. 5 cm); 2 Lorbeerblätter; 40 g fetter Speck in hauchdünnen Scheiben; 250 ml herber Cidre; ca. 150 ml Gemüsebrühe; 2 EL Schmand; ca. 10 g Butter für die Form

Karpfen hat ein würziges Fleisch. Das verträgt sich bestens mit dem Räuchergeschmack des Specks, der feinen Säure des Cidre und der kräftigen Schärfe des Meerrettichs.

Peter Schulte

Rezeptinfos

60 bis 90 min

270 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 4 - 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 4 - 6 Personen

1 Karpfen (ca. 1,5 kg)
Salz
Pfeffer
1 kleine Stange Lauch
350 g Kochäpfel (z. B. Boskop)
1 Bund Petersilie
1 Stück frischer Meerrettich (ca. 5 cm)
2 Lorbeerblätter
40 g fetter Speck in hauchdünnen Scheiben
250 ml herber Cidre
ca. 150 ml Gemüsebrühe
2 EL Schmand
ca. 10 g Butter für die Form

Zubereitung

Den Karpfen waschen und trocken tupfen, innen und außen salzen und pfeffern. Den Lauch putzen, seitlich bis zur Mitte einschneiden, gründlich waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Den Meerrettich schälen, 1 Stück (ca. 1 cm) davon in dünne Scheiben schneiden und den Rest fein reiben.
Eine feuerfeste Form (ca. 35 x 27 cm) mit Butter einfetten. Den Fisch mit Lorbeerblättern, Meerrettichscheiben, einem Teil der Lauchringe und Apfelspalten füllen und in die Form legen. Den Rest von Lauch, Äpfeln und Meerrettich um den Fisch legen.
Die Speckscheiben auf dem Karpfen verteilen. Cidre und Brühe in die Form gießen. Den Karpfen im Backofen (unten) bei 180° (Umluft, ohne Vorheizen) in ca. 25 Min. garen.
Den Karpfen aus dem Sud heben und warm halten. Den Sud mit Äpfeln und Lauch pürieren. Schmand und Petersilie unterrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Karpfen reichen. Dazu passen Kartoffeln.