Rezept Karree mit Kürbisgemüse

Name: Karree mit Kürbisgemüse
Prep time: 105 min
Ingredients: 2 EL Akazienhonig; 125 ml Zitronenmelissesirup (Naturkostladen); 1,5 kg Schweinekarree (vom Metzger die Rippenknochen freischaben lassen); Salz; Pfeffer; 4 EL Öl; 750 ml Fleischbrühe; 700 g Staudensellerie; 2 Knoblauchzehen; 2 Zwiebeln; 1 Stück Ingwer (walnussgroß); 600 g süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas); 3 Zweige frische Zitronenmelisse

Zitronenmelisse und Honig sorgen für ein zitrusfrisches Aroma und harmonieren wunderbar mit dem Beilagengemüse.

Seiffe, Rolf

Rezeptinfos

mehr als 90 min

805 kcal

mittel

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Zutaten für 6 Personen

2 EL Akazienhonig
125 ml Zitronenmelissesirup (Naturkostladen)
1,5 kg Schweinekarree (vom Metzger die Rippenknochen freischaben lassen)
Salz
Pfeffer
4 EL Öl
750 ml Fleischbrühe
700 g Staudensellerie
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Stück Ingwer (walnussgroß)
600 g süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas)
3 Zweige frische Zitronenmelisse

Zubereitung

Ofen auf 180° vorheizen. Honig mit Zitronenmelissesirup verrühren. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter in 3 EL heißem Öl goldbraun anbraten. Mit 1/4 l heißer Brühe ablöschen. Braten mit Zitronenmelisse-Honig bepinseln. Während des Bratens regelmäßig wiederholen und nach und nach die restliche Brühe angießen. Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) 1 Std. 30 Min. braten.
Sellerie putzen, in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken, in 1 EL Öl glasig anbraten. Sellerie zugeben und bissfest dünsten. Ingwer schälen und hacken, Kürbisstücke und 1/8 l der Einlegflüssigkeit zufügen. Ein Drittel davon zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.
Braten warm stellen. Bratenfond pürieren und mit dem Fleisch, dem Gemüse und in Streifen geschnittenen Zitronenmelisseblättchen servieren.