Rezept Karree mit Kürbisgemüse

Zitronenmelisse und Honig sorgen für ein zitrusfrisches Aroma und harmonieren wunderbar mit dem Beilagengemüse.

Seiffe, Rolf

Herz

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Ein Rezept von GU,
am 15.09.2008

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Ein Rezept von GU, am 15.09.2008

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Rezeptinfos

Portionsgröße

Zutaten für 6 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

Buch

Sonntagsbraten

Zeit

mehr als 90 min Zubereitung
mehr als 90 min Dauer

Pro Portion

Ca. 805 kcal

Zutaten

2 EL

Akazienhonig

125 ml

Zitronenmelissesirup (Naturkostladen)

1,5 kg Schweinekarree (vom Metzger die Rippenknochen freischaben lassen)

Salz

Pfeffer

4 EL

Öl

750 ml

Fleischbrühe

700 g

Staudensellerie

Knoblauchzehen

Zwiebeln

1 Stück

Ingwer (walnussgroß)

600 g

süßsauer eingelegter Kürbis (aus dem Glas)

3 Zweige

frische Zitronenmelisse

Zubereitung

1.

Ofen auf 180° vorheizen. Honig mit Zitronenmelissesirup verrühren. Fleisch salzen und pfeffern. Im Bräter in 3 EL heißem Öl goldbraun anbraten. Mit 1/4 l heißer Brühe ablöschen. Braten mit Zitronenmelisse-Honig bepinseln. Während des Bratens regelmäßig wiederholen und nach und nach die restliche Brühe angießen. Geschlossen im Ofen (unten, Umluft 160°) 1 Std. 30 Min. braten.
2.

Sellerie putzen, in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken, in 1 EL Öl glasig anbraten. Sellerie zugeben und bissfest dünsten. Ingwer schälen und hacken, Kürbisstücke und 1/8 l der Einlegflüssigkeit zufügen. Ein Drittel davon zum Fleisch geben und mitschmoren lassen.
3.

Braten warm stellen. Bratenfond pürieren und mit dem Fleisch, dem Gemüse und in Streifen geschnittenen Zitronenmelisseblättchen servieren.