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Rezept Kartoffelragout mit Sommergemüse

Rezeptinfos

30 bis 60 min
290 kcal
leicht

Für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser in etwa 20 Min. weich kochen.
  2. Inzwischen die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in Würfel schneiden. Die Zucchini waschen und vom Stielansatz befreien, erst in Scheiben, dann in dicke Stifte schneiden. Die Tomaten waschen oder häuten und würfeln. Die Zwiebeln schälen und achteln.
  3. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zucchini, Zwiebeln und Paprika darin einige Minuten braten. Tomaten untermischen, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 8 Min. schmoren lassen. Die Kartoffeln etwas ausdampfen lassen, pellen und vierteln. Unter das Gemüse mischen und kurz ziehen lassen.
  4. Rucola und Petersilie waschen, die Blätter fein hacken. Unter das Kartoffelragout mischen, salzen und pfeffern. Den Mozzarella würfeln, darauf verteilen und zugedeckt in etwa 2 Min. leicht schmelzen lassen.

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