Rezept Kerbelcremesuppe mit Anis

Name: Kerbelcremesuppe mit Anis
Prep time: 40 min
Ingredients: 100 g Kerbel; 3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln; 1 Bund Suppengrün; 2 Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 40 g Butter; 1 1/2 l leichte Gemüsebrühe; 250 g Sahne; 2 cl Anisschnaps (z. B. Pernod; nach Belieben); 2 Eigelbe; Salz; Pfeffer

Diese klassische Suppe mit dem leichten Kräutergeschmack passt ausgezeichnet bei großen Familienanlässen.

food art factory

Rezeptinfos

30 bis 60 min

140 kcal

mittel

Portionsgröße

ZUTATEN für 12 Personen

Mehr Rezepte finden

Zutaten

Portionsgröße: ZUTATEN für 12 Personen

100 g Kerbel
3 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln
1 Bund Suppengrün
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 1/2 l leichte Gemüsebrühe
250 g Sahne
2 cl Anisschnaps (z. B. Pernod; nach Belieben)
2 Eigelbe
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Den Kerbel waschen und trocken schütteln. Die Stängel abschneiden, die Blätter beiseitelegen. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Suppengrün waschen, putzen, eventuell schälen und klein würfeln. Schalotten und Knoblauch schälen, beides würfeln.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Suppengemüse, Kerbelstängel und Kartoffeln darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, zwei Drittel der Kerbelblätter dazugeben, bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Etwa 5 Min. abkühlen lassen, dann pürieren und durch ein Sieb passieren.
Die Kerbelsuppe mit 100 g Sahne und eventuell Anisschnaps in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 5-8 Min köcheln lassen. 150 g Sahne steif schlagen, die Eigelbe unterrühren. Den übrigen Kerbel, bis auf einige Blättchen für die Deko, fein hacken.
Vor dem Servieren Eigelbsahne und gehackten Kerbel in die Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen. Salzen und pfeffern. Mit Kerbelblättchen bestreuen.