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Rezept Kürbispüree mit gebratenen Pilzen

Rezeptinfos

60 bis 90 min
1050 kcal
leicht
Portionsgröße

Hauptgericht für 4 Personen

Zutaten

Portionsgröße: Hauptgericht für 4 Personen

Zwiebelpickle

Kürbispüree

Gebratene Pilze

Röstbrösel

Zubereitung

  1. Zwiebelpickle: Den Zucker mit 20 ml Wasser in einen Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze schmelzen lassen. Gewürze dazugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und Wein aufgießen. Den Sud in ca. 15 Min. auf die Hälfte einkochen.
  2. Die Zwiebeln schälen, halbieren, in breite Spalten schneiden und in eine Schüssel geben. Den Essigsud durch ein Sieb über die Zwiebelstreifen gießen. Das Pickle abdecken und ca. 30 Min. marinieren lassen. Zum Servieren durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen.
  3. Kürbispüree: Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Schalotte und den Ingwer schälen und fein würfeln.
  4. In einem hohen Topf die Butter schmelzen. Darin Schalotten und Ingwer andünsten. Kürbis dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mitdünsten. Den Wein und 200 ml Wasser dazugießen und den Kürbis abgedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 25 Min. weich köcheln, dabei ab und zu umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Gebratene Pilze: Die Shiitake, Champignons und Austernpilze putzen und halbieren oder vierteln. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Darin die Pilze ca. 8 Min. bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Röstbrösel: Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Darin das Panko bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Küchenpapier geben und entfetten.
  7. Anrichten: Das Kürbispüree auf Teller verteilen und darauf die gebratenen Pilze anrichten. Großzügig mit den Röstbröseln und dem Zwiebelpickle garnieren.
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