Rezept Mediterraner Quinoasalat
Das Sieger-Rezept des Großen GU-Rezeptwettbewerbs auf Küchengötter.de! Mit ihrer frischen Salatidee aus Quinoa, Frühlingszwiebeln und Feldsalat überzeugte Küchgengöttin "Kleine Köchin" die Kochbuchredaktion.
Rezeptinfos
30 bis 60 min Dauer
Zutaten
Zubereitung
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1.
1 l Salzwasser in einem Topf aufkochen lassen. Den Quinoa dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Min. quellen lassen.
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2.
Inzwischen den Zucchino und die Aubergine waschen und putzen, beides in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
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3.
1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln, Zucchino und Aubergine darin 3-5 Min. anbraten. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen und mit 3 EL Essig ablöschen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse abkühlen lassen.
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4.
Den Quinoa in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Die Artischocken abtropfen lassen. Artischocken und Tomaten in Würfel schneiden. Den Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Basilikum waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden.
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