Zutaten

8 Zweige Thymian

12 Stängel Minze

4 Knoblauchzehen

200 g entsteinte grüne Oliven

4 EL gehäutete Mandeln

100 ml Olivenöl

4 EL frisch geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer

1 rote Paprikaschote

Rezept Olivenpesto mit Paprikajulienne

Name: Olivenpesto mit Paprikajulienne
Prep time: 10 min
Ingredients: 8 Zweige Thymian; 12 Stängel Minze; 4 Knoblauchzehen; 200 g entsteinte grüne Oliven; 4 EL gehäutete Mandeln; 100 ml Olivenöl; 4 EL frisch geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 1 rote Paprikaschote

Schön würzig durch die Oliven und saftig-frisch durch rohe Paprikastreifen - mit diesem Pesto schmecken Nudeln vor allem im Sommer so richtig toll!

Maike Jessen

Rezeptinfos

unter 30 min

420 kcal

leicht

Portionsgröße

Für 4 Personen

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Zutaten

Portionsgröße: Für 4 Personen

8 Zweige Thymian
12 Stängel Minze
4 Knoblauchzehen
200 g entsteinte grüne Oliven
4 EL gehäutete Mandeln
100 ml Olivenöl
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
1 rote Paprikaschote

Zubereitung

Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen, Minze grob hacken. Knoblauch schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
Die Oliven mit Kräutern, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl im Mixer oder Blitzhacker sehr fein zerkleinern. Den Käse unterrühren und das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paprikaschote waschen, putzen und der Länge nach vierteln. Dann quer in hauchdünne Streifen schneiden.
Beim Servieren Pesto mit 2-3 EL heißem Nudelkochwasser cremig rühren, Paprika untermischen. Dann mit den frisch gekochten Nudeln vermengen.